蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法

作者： Nancylein_77

好喜欢蝶豆花的那抹 蓝？紫？绿？🤣 无所谓 反正好看就行

用料

• 蝶豆花水 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个（64克/个）
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 四五滴

蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法的做法步骤

步骤 1

蝶豆花水加入盆中 加入油拌匀

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉拌匀 不要过度搅拌

步骤 3

从冰箱取出四个大鸡蛋 磕出蛋黄，到盆中拌匀 蛋白磕到另外一个盆中

步骤 4

烤箱上下火155℃ 预热十分钟 蛋白盆里加入四五滴柠檬汁 用低速打发蛋白直到硬性发泡 就是蛋白提起来有一个不弯的尖角

步骤 5

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 将拌好的蛋糕糊倒回到蛋白盆中 拌匀

步骤 6

将拌好的蛋黄糊从20厘米高处 倒入到八寸蛋糕模中 用力震一下

步骤 7

送入烤箱中层烤50分钟 取出震一下 立马倒扣放凉 第二天徒手可以脱模

蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法的小贴士

*蝶豆花水：开水和干蝶豆花的比例是10:1，水一 定要烧开，然后泡蝶豆花 *鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小 *鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清 更有利于打发 *蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立 不弯的尖角 *蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡 *做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起 来会一气而成 *蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好 之后再震一下，要立马倒扣放凉 *第二天可以徒手脱模，会好看

菜谱创建时间：2018-09-20 16:27:39