中街慕斯杯

作者： 好想去吉卜力

用料

• 奶油 克200
• 鱼胶 1片
• 牛奶 30克
• 2只
• （蛋白）细砂糖 30克
• 黄桃 1个
• （蛋黄）细砂糖 10克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克

中街慕斯杯的做法步骤

步骤 1

先做一个六寸戚风蛋糕，建议用方模，等下方便分装。 1-鸡蛋分蛋 2-蛋白加（蛋白）糖，柠檬汁，盐（稳定蛋白）硬性打发 3-玉米油，（蛋黄）糖，牛奶先快速搅拌乳化后加入低筋面粉搅拌到无干粉，最后加入蛋黄拌匀，这样的后蛋法做出来的戚风绵软无孔洞，组织非常细腻 4-牺牲1/4蛋白加入蛋黄搅匀，再全部加入蛋白霜稍稍翻拌就均匀了（不要把蛋黄糊直接倒入蛋白霜，这样需要翻拌很久容易消泡） 5-入模，刮平，震模，烤箱150℃上下火30-40分钟（看实际情况），不确定的可以插牙签鉴定熟没熟 6-我们来做慕斯层吧！融化三根【中街】，手边有什么口味都可以用起来的噢。奶油50g+5g糖粉六成打发（流动状态就可以了）。吉利丁片泡软加入热牛奶（10g即可）彻底融化后过筛，加入冰淇淋糊和奶油糊 7-蛋糕冷却，脱膜，小慕斯杯刻模，倒慕斯糊，冷藏一小时以上 8-装饰部分：可以筛一些奥利奥粉或直接加些切块水果装饰

菜谱创建时间：2018-09-19 09:08:01