豆沙馅

作者： 叮咚-叮咚

用料

• 红豆 500克
• 玉米油 200克
• 白砂糖 100克
• 麦芽糖 100克
• 盐 2克
• 熟糯米粉 25克
• 熟面粉 25克

豆沙馅的做法步骤

步骤 1

1、红豆洗净泡4小时左右，高压锅加2倍的水煮20-30分钟，揭盖可趁热加入配料中的白砂糖或冰糖融解。

步骤 2

用料理机或破壁机将红豆打碎

步骤 3

不粘锅炒，我用的是电陶炉700-800w火力，边炒边分次加入玉米油，待快抱团时加入麦芽糖和熟粉浆继续炒至不粘铲为止

步骤 4

可以说是万能红豆馅，做面包时炒至半干便可，做蛋黄酥及月饼需要比较干，甜度可根据个人喜好，放一丢丢盐能提升甜度不至太腻。

步骤 5

家有厨师机的馅料炒好后可以用搅拌棒进一点搅拌成团，觉得这效果不错，增加粘性

豆沙馅的小贴士

1、炒这馅至少需1小时以上 2、其他馅料的炒作方法雷同，都需加入干豆10%左右的熟粉方便抱团，我试过全加熟糯米粉成品稍硬所以改成糯米粉低粉各半

菜谱创建时间：2018-09-18 22:55:29