第一次做就不失败的彩色螺旋蛋黄酥

作者： 苹果凤梨冻

写下这个食谱也只是我第二次做，虽然是第二次做但是之前也做过苏式月饼和绿豆饼，很类似，所以我没有做蛋黄酥而是选择做螺旋酥，觉得难度更高颜值也更高一点。 方子很多很多，结合了几位高手的方子换算了一下也都是差不多的配方，成功与否在于细节。 个人觉得成功的蛋黄酥是层次分明，顶部没有多余的白面，圈圈不仅要多而且间距均匀细密，圈圈集中在上半部分，看主图如果太丑就不要再看了，之前一直以为高分食谱就是好食谱，现在发现不是，有些分数很高的食谱，成品看上去emmm，一言难尽。一定要多看食谱，多看几位厉害的食谱，找到自己喜欢的方子，开始吧。 成功的蛋黄酥好漂亮！ 此方为6个76-80g的螺旋酥，配上自己熬的猪油，自己炒的豆沙，不会太甜，买的豆沙馅太甜了。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 75克
• 水 30克
• 猪油 26克
• 糖 15克
• 油酥
• 低粉 60克
• 猪油 33克
• 紫薯粉 5克
• 馅料
• 咸鸭蛋黄 6个
• 豆沙 150克

第一次做就不失败的彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料一起揉，揉出膜，我没有厨师机，但是有面包机，但是！我是手揉出膜的，也是第一次揉出传说中的手套膜，分量太少面包机不好揉，手揉大概10分钟很足够了！揉成光滑后，摔，摔在揉面垫上，摔出去折回来，5分钟出膜！！！揉好后包上保鲜膜放一旁，静置30分钟。

步骤 2

就是这样摔出去折回来

步骤 3

现在处理馅料，咸蛋黄擦掉外面的一层薄膜，我是用水冲一下，再用厨房纸擦干。处理蛋黄有两种方式，一是直接包，二是喷洒高度白酒放烤箱烤一下再包。我是直接包的，因为没有高度白酒！为了做这个买一瓶麻烦又浪费。

步骤 4

低粉里加紫薯粉拌匀下加猪油，揉成团。包保鲜膜，静置20分钟！

步骤 5

分割油皮48克一个，油酥33一个，油皮滚圆！

步骤 6

油皮压平，包上油酥，静置15分钟！

步骤 7

擀长卷起来，盖好保鲜膜静置15分钟！

步骤 8

稍微压扁，再擀长，25-28cm长，主要看自己面的状态，主要别漏酥。虽然长度决定了层次，但是漏酥了会更丑，不用很长，也会有很多层了。静置15分钟！

步骤 9

锋利的刀中间切断

步骤 10

用手掌压扁，别太用力压中间的圈圈，再把旁边的稍微擀大，够包住馅

步骤 11

皮盖在馅上，底部收紧

步骤 12

放手里稍微揉下，做调整。

步骤 13

155度30分钟。

步骤 14

2018中秋设计制作了袋子，做了蛋黄酥送人！ 海上生明月，天涯共此时。

步骤 15

第二次制作

菜谱创建时间：2018-09-18 10:45:50