藤椒鱼

作者： 古蜀味道

小蜀食谱集《藤椒鱼》

用料

• 鲤鱼 1条
• 菜籽油 花椒油 适量
• 野山椒 野山椒水 适量
• 二荆条 鲜青花椒 小米椒 适量
• 青笋 姜蒜 胡椒粉 适量
• 白醋 盐 料酒 鸡精 适量

藤椒鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料： 鲤鱼一条、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荆条、鲜青花椒、小米椒、青笋、姜蒜、胡椒粉、白醋、盐、料酒、鸡精

步骤 2

草鱼洗净，鱼骨切块，鱼肉切片 鱼片加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒油、料酒抓拌均匀，在加入生粉和匀备用

步骤 3

青笋切丝焯水装盘垫底 二荆条 小米辣切圈 野山椒 姜蒜切末备用

步骤 4

锅内倒入菜籽油 烧至八成熟，放入切好的姜蒜末、野山椒末翻炒均匀，炒出颜色至出香味

步骤 5

锅内加入适量清水或高（高汤），放入适量盐、鸡精、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水，大火烧开，在加入适量花椒油

步骤 6

锅内下鱼骨煮至全熟，捞出鱼骨放入垫有青笋丝的盘中，锅内留有高汤

步骤 7

将腌制好的鱼片放入锅中，煮2分钟至鱼片变色，即可关火出锅，装入盛有熟鱼骨的盘中

步骤 8

另起一锅，锅内倒入菜籽油，烧至八成熟，放入二荆条、小米辣圈、鲜青花椒、翻炒出香味，淋入装有鱼的盘中即可

藤椒鱼的小贴士

藤椒在临近炸干时花椒籽容易炸裂，热油锅内会有油星溅出

菜谱创建时间：2018-09-18 10:24:24