开心果抹茶千层

作者： Petrus柏翠电器

带着轻微抹茶香气的皮，香滑细腻的开心果酱馅料，耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮，颗颗脆口的开心果，甜而不腻的抹茶奶油，在口感上给你们带来新的冲击！ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

用料

• 千层饼皮 步骤1
• 馅料 步骤1

开心果抹茶千层的做法步骤

步骤 1

千层皮（25-32张皮） 原味饼皮（6寸） 8寸 鸡蛋 2个 3个 糖 45g 67g 黄油 15g 22g 低筋面粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千层，可加6g（抹茶粉、可可粉、椰子粉） 馅料 淡奶油700g 糖65g 开心果果酱50g

步骤 2

打散鸡蛋，再加入白砂糖继续打至融化

步骤 3

可可粉/抹茶粉，加热水融化开（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）

步骤 4

加入100g牛奶到蛋液中

步骤 5

筛入低粉，搅匀

步骤 6

加入剩余牛奶，搅匀；面糊过滤至少两次以上

步骤 7

倒入抹茶液中，搅匀

步骤 8

面糊过滤2遍以上

步骤 9

提前将黄油用热水隔热融化；加入黄油，搅匀

步骤 10

预热电陶炉

步骤 11

舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上

步骤 12

再将多余的倒出，就会有成型的皮

步骤 13

煎至饼皮冒小泡

步骤 14

倒扣取出饼皮，用慕斯圈压出6寸圆形，用湿纱布盖住饼皮，防止水分流失变干

步骤 15

打发淡奶油（淡奶油+糖+开心果酱），打发至八分发，有直立的小尖角

步骤 16

铺上一层皮抹上淡奶油

步骤 17

重复上步，直至把皮铺好

步骤 18

抹面

步骤 19

放上青柠装饰

开心果抹茶千层的小贴士

1.一定要过筛多次面糊，面皮才不会有颗粒。 2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。 3.每次舀面糊前要搅匀，防止沉积。 4.电陶炉使用中小火进行煎皮，炉温必须掌握好，不可太热也不可太凉，太热会容易糊掉，太冷会挂不住饼皮。 5.可用电陶炉、明火，但不可用电磁炉。

菜谱创建时间：2018-09-18 09:29:46