南瓜戚风养成记｜后蛋法

作者： Nancylein_77

买了个大南瓜 做了南瓜戚风 南瓜浓汤 南瓜馒头… 这款南瓜戚风 用的是后蛋法 很香 搭配一杯牛奶 棒棒的 方子改自大厨女程序员的南瓜戚风 适合八寸的圆形戚风模具哦

用料

• 洋鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 蒸熟去水的南瓜泥 140克
• 低筋面粉 110克
• 盐 1克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 四五滴

南瓜戚风养成记｜后蛋法的做法步骤

步骤 1

将南瓜切成小块 蒸熟去掉水 用搅拌棒将南瓜块打成很细腻的泥

步骤 2

将南瓜泥放入盆中 加入玉米油 搅拌均匀 直到看不见油

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和盐 搅拌到看不见面粉就好 不要过度搅拌

步骤 4

烤箱155°上下层预热10分钟 从冰箱取出四个鸡蛋 分离蛋白和蛋黄 将蛋黄加入到刚刚的面粉糊里，搅拌均匀 注意不要搅拌过度

步骤 5

装有蛋白的盆里加入几滴柠檬汁 打发到硬性发泡

步骤 6

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 然后将剩下的2/3蛋白加进来 搅拌成细腻的蛋糕糊 同样不要过度搅拌 防止消泡 将蛋糕糊从高处倒入到八寸戚风蛋糕模中 用力震一下 震出大气泡

步骤 7

155℃，烤箱中层 烤50分钟取出 立马震一下 立马倒扣放凉 第二天脱模

南瓜戚风养成记｜后蛋法的小贴士

*我买的这个大南瓜一点都不甜☹️，用了60克白 砂糖，成品是微微甜。你萌可以先这个糖量做一 遍，然后自行调节糖量，不建议减糖减的太多， 影响蛋白稳定性哦 *南瓜泥蒸熟之后倒掉蒸出的水 *这个方子做出来的戚风蛋糕不是特别甜，是带有 一点点的甜，如果喜欢吃甜的蛋糕，可以增糖 *蛋糕烤好后，请立马取出震一下，立马倒扣 放凉 *第二天可以徒手脱模，没有问题，要慢慢的

菜谱创建时间：2018-09-16 05:53:16