媲美steak house的medium rare牛排秘籍

作者： 南北大战

本菜谱属于偷师学艺，完全盗窃Chef Jim的经验总结。 严格按照此菜谱将会得到一块medium rare 的粉色juicy牛排 以及一整晚的赞美之词 牛排下锅前的温度很重要！一定要从冰箱里提前拿出来降到室温，如果是冬天的话可能还要用温水隔着袋子泡一泡。

用料

• eye fillet或rib eye without bone 整块牛排要厚薄均匀
• thyme百里香 几把（新鲜）
• rosemary迷迭香 几把（新鲜）
• 剥好的整蒜 几粒
• 黑胡椒（粗粒） 可下重手
• 南德（丹东特有烧烤调料） 我为丹东代言
• 黄油 unsalted
• 盐 有南德的话就不要潇洒地撒盐了
• 小米椒 喜欢辣的请自行添加

媲美steak house的medium rare牛排秘籍的做法步骤

步骤 1

处理牛排： 把牛排放置到room temperature 想要缩短时间可把牛排隔水放入温水中浸泡片刻。捞起后用厨房纸巾吸干牛排自带的血水（要充分吸干）

步骤 2

牛排seasoning： 在牛排表面撒南德粉，黑胡椒 (注意⚠️不用下盐，南德已经很咸了） 稍微进行按压（massage the beef），让调料更均匀服帖在牛肉表面（不小心暴露美妆博主身份） 不要忘了牛排的侧边也要沾上调料 马杀鸡过后记得把牛排形状规整一下

步骤 3

把将要用到的以下材料备齐在料理台上： ⚠️一旦开火煎就是分秒必争+手忙脚乱，牛排很可能就在慌乱找勺子的过程中就overcooked了。 勺子- 黄油- 整颗蒜头-两样香料 - 小米椒碎（可不要）-餐盘 噢！菜鸟新手（比如我）请打开手机的秒表界面 不然只会得到一块砖头

步骤 4

先！热锅 热锅 热锅（热到锅冒白烟smoking hot 烟雾报警器即将要响起的状态） 然后！下油（像gordon Ramsay那样刷刷地淋几圈，油宜多不宜少） ⚠️⚠️⚠️牛排每一面的时间约为60-1分30秒，总时长控制在4左右。为表述清晰下面用A面和B面进行阐述（敲黑板的认真脸） A面50秒-1 分钟：夹起牛排抹一圈锅内的热油后放置在锅中央。don’t fu_king touch it （记得借助秒表） B面50秒-1 分钟：翻面，抹一圈油后放置中间 Again，don’t fu_king touch it

步骤 5

加入配料后进行收尾步骤： 把整蒜粒，两小捆香料放在牛排上面 tilt your pan 一大勺黄油放入橄榄油中（防止黄油烧焦，不断浇淋在牛排上（手法参考视频，鸣谢手模：chef jim） A面约45秒 B面约45秒 解释一下这个 “约”，此时每面牛排在锅里的寿命还剩1分钟，你要在这一分钟里完成： 1. 放入配料(耗时3秒) 2. 被油崩到手后畏畏缩缩地继续浇黄油(耗时因人而异) 3. 翻面继续浇黄油（耗时不详） 3. 按压测试牛排的熟度（耗时取决于指尖的耐热程度） 4. 略微煎一下侧边（耗时取决于牛排有几边）

步骤 6

（上图为出锅前判断牛排熟度的方法，也可用专用的温度计） 时间一到 迅！速！夹！起！这块在三分半钟里弄得你手心冒汗 鬼哭狼嚎的牛排 切记不要冒出“会不会不熟？稳妥起见再煎多一会儿”的想法

步骤 7

别急，距离这块牛排的最佳入口时间还有几分钟 为了得到一块汁水横流的牛排你需要静候上3分半钟（对，就是等同煎牛排的所用时长） 原理请移步知乎 建议在等候时间里可以准备好摄影器材，邀请灯光和模特到位。

步骤 8

开动！！！ 并 祝大家在不意外唤醒烟雾报警器(再次说明锅身一定要烧热)的情况下喜提一份medium rare eye fillet 记得品尝蒜头哦（感谢chef Jim带我入坑）

步骤 9

另附小米椒topping： 无辣不欢的chef jim会选择在牛排出锅前撒上小米椒碎 再用热油滋啦一下 鲜香扑鼻！

媲美steak house的medium rare牛排秘籍的小贴士

再次感谢：为了逃避刷碗而积极为我下厨的chef Jim 再次表白：尝过你的手艺后不会轻易在外面order牛扒

菜谱创建时间：2018-09-16 00:58:23