法式羊排

作者： 冯恺俊

第一次发菜谱，没有记录过程图片，只有成品照，过程文字我会尽量写的详细。

用料

• 羊排 500克
• 鱿鱼 一只
• 洋葱丝 一个
• 豌豆 200克
• 大蒜头 一个
• 香菜叶（装饰） 少许
• 淡奶油 100克
• 海鲜菇 100克
• 盐 少许
• 白砂糖 少许
• 生姜 少许
• 新鲜辣椒 少许
• 黄油 少许

法式羊排的做法步骤

步骤 1

首先先处理羊排，法式切法，简单说就是羊排下半部分，就是肋骨那的肉剔除，露出骨头，然后用大蒜，生姜，橄榄油，盐，腌制几个小时。

步骤 2

制作豌豆泥，豌豆过水，放入料理机，加入几勺淡奶油，让豌豆泥具备一定稀释度，还能加入一些生洋葱，香菜，生姜，或者罗勒，看个人喜好了，打成泥。

步骤 3

玉米粒过水，沥干备用

步骤 4

制作盐焦糖洋葱，洋葱切丝，锅中加入20克水，加入白砂糖，食盐（因为全是糖，所以盐必须多点才能有咸味，大概糖盐比例4:1）熬成焦糖色，有焦糖味飘出，加入洋葱，制成盐焦糖洋葱。

步骤 5

制作奶油蘑菇酱，黄油入锅，加入海鲜菇，翻炒，再加入淡奶油，些许盐，新鲜辣椒，做成蘑菇奶油酱（有芝士的可以放两片芝士）

步骤 6

腌制后，平底锅内到油，大火煎至羊排两面焦黄，脂肪焦糖化。（善用锅壁，这样羊排周边也能煎到。

步骤 7

处理鱿鱼，鱿鱼须可以对半切开，身子可以切成鱿鱼圈，和羊排一起入烤箱，225度，5分钟左右，羊排切开粉红色，不会流出血为宜，如果已经泛白，那就太熟了，我的有点过了。

步骤 8

羊排沿着肋骨缝切开，取三片

步骤 9

摆盘，豌豆泥平铺碗底，中间放盐焦糖洋葱，四周围上三块羊排，鱿鱼放羊排周边，玉米粒只要放半边盘子就够了，周围可以再放一些盐焦糖洋葱，然后点缀一些香菜叶子，奶油蘑菇酱可以另外找一个装酱料的杯子或者壶，吃的时候淋上，也可以到在玉米粒的一边。

菜谱创建时间：2018-09-15 10:58:57