惠灵顿牛排

作者： 冯恺俊

一直以来都是戈登大厨的粉丝，从地狱厨房到厨艺大师，还有厨艺大师少年版，虽然我觉得还是澳洲的厨艺大师比较好看，之前去亚特兰蒂斯酒店，去了戈登的餐厅，尝了惠灵顿牛排，我是去了藏红花餐厅之后路过看到，然后接下来马上去吃了，把我撑的啊，今天的惠灵顿致敬辣母鸡。

用料

• 牛排（腰部位） 500克
• 大土豆 1个
• 酥皮 1张
• 火腿片 3片
• 英式黄芥末 适量
• 洋葱 一个
• 洋菇 200克
• 朗姆酒 100克
• 淡奶油 200克
• 豌豆 少许
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 50克
• 鸡蛋（刷酥皮表面） 一个
• 黄油 适量
• 小苹果 一个
• 手指胡萝卜 两根
• 罗勒 适量
• 百里香 适量

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

牛排吸干水份，充分按摩，我是用锅底拍的，哈哈。撒盐，黑胡椒调味 盐不要太多

步骤 2

锅中不要放油，加洋葱（半个）碎，炒香，再下洋菇泥，大蒜泥，罗勒，百里香翻炒

步骤 3

加朗姆酒，翻炒，炒干水份

步骤 4

锅中下黄油，六面煎一下，充分利用锅边，使表面焦糖化

步骤 5

趁热抹英式黄芥末酱，不要太多，有点咸

步骤 6

先铺一层保鲜膜，放上火腿薄片，按牛排大小来决定用几片，铺上蘑菇

步骤 7

包起来，入冰箱十分钟，定型

步骤 8

取出酥皮，先垫上保鲜膜，放上酥皮

步骤 9

取出牛肉，用酥皮包裹，割几刀，用保鲜膜包裹，再放冰箱十分钟，这时候，预热烤箱，200度

步骤 10

表面刷鸡蛋液，入烤箱15分钟

步骤 11

土豆泥蒸熟，打成泥，加入黄油，淡奶油，豌豆粒，盐适量，做成土豆泥，淡奶油可以多加点口感好点

步骤 12

加入黑松露，完成黑松露土豆泥，备用

步骤 13

苹果切面粘上白糖，锅中下黄油，下苹果，胡萝卜，苹果煎出焦糖

步骤 14

锅中加黄油，放糖，煎成焦糖，下洋葱，制成焦糖洋葱。

步骤 15

取出牛排，静置5分钟

步骤 16

最后做酱汁，随意吧，原版并没有，我放了黑胡椒汁，淡奶油，百里香

步骤 17

最后看图摆盘，撒百里香装饰

惠灵顿牛排的小贴士

英式黄芥末真的咸，在要用盐的地方都少放，火腿也是咸的。 牛排我的大概500克不到，烤了十五分钟，已经有点过于熟了。 蘑菇炒的干一些，烤时候牛排也会渗出水，水太多，会破坏酥皮

菜谱创建时间：2018-09-23 16:37:41