好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚

作者： 小小洋洋妈妈

广西人最爱啃禽类的脚了😄，无论哪里的大街小巷都会有泡鸭脚鸡爪的 此款泡鸭爪最特别的味道就是柠檬，而且是陈柠最好，味道超赞，好吃的停不下来！ 配料要求有点多，有点高，有条件的话按照配料来做真的好好吃 此方做的是8斤鸭脚 煮鸭脚时经常翻拌，以免受热不一致，软硬不均匀

用料

• ——煮鸭脚配料——
• 姜 5片
• 八角 1个
• 香叶或者胡椒粒 适量
• 桂皮 1块（母子大）
• 白酒（去腥用）度数不限 适量
• ——腌制鸭脚配料——
• 柠檬（研制过的陈柠） 1只（50克左右）
• 山黄皮（腌制品） 15个
• 酸梅（腌制品） 10个
• 蒜米（生蒜米） 50-60克
• 生辣椒（辣椒酱也可以） 适量
• 生抽 180毫升
• 蚝油 100毫升
• 白沙糖 20克

好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法步骤

步骤 1

煮鸭脚，此步骤是把鸭脚煮熟和去腥。 鸭脚洗净加冷水（末过鸭脚10公分），放入煮鸭脚的所有配料，煮到水开后立即关火，15分钟后再开火煮到水微微开后立即关火，用锅铲从上到下翻拌，让所有鸭脚温度一致，以免上下软硬不一致，此步骤重复N次（多少次根据鸭脚的软硬而定，期间随时鉴定鸭脚的软硬度肯定是用嘴巴鉴定啦！咬得动就好，小心不要煮烂了）煮烂了就不脆了，影响口感，相当于热水炮制法，泡到鸭脚软硬适中后捞出过立即泡冷水（泡冰水更脆，需要提前准备冰水），泡到凉后捞出备用，煮鸭脚的配料倒掉。

步骤 2

制作泡鸭脚料：把制作泡鸭脚的配料（蒜米去皮，其它去籽）后一起放进料理机搅拌到碎（手动剁碎也可以）

步骤 3

搅碎后的调料

步骤 4

后倒进鸭脚，搅拌均匀，期间半小时搅拌一次（一起抛拌一下更均匀）N次搅拌后即可品尝，一般半天时间就入味，隔夜更入味，隔夜的话需要放冰箱冷藏哦。冷藏一般可以存4-5天，尽快吃完味道最好。

步骤 5

有时间就经常抛拌均匀，容易入味，隔夜的话要放冰箱，第二天味道最赞最好吃😋冰箱拿出来回温一下就能吃了，尽量不加热，否则不脆了哦。

好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的小贴士

1，鸭脚要买新鲜的，不是冰冻的那种哦，新鲜的肉质会好一点。 2，煮鸭脚很关键，经常翻拌和尝试，不要煮烂了哦。 3，柠檬最关键，陈柠味道更好，自己研制的很香。 4，隔夜要放冰箱冷藏，大概可以保存4-5天。 4，料理机搅拌的料会更容易让每一个配料出味，会更美味，手动也可以，会累一点而已。

菜谱创建时间：2018-09-13 12:51:03