意式番茄沙拉

作者： 巴黎OuiChef

最爱逛菜市场，周日经常去巴士底狱广场的早市上逛逛。水果蔬菜，海鲜肉类比超市新鲜的太多，味道也好太多。还有海鲜饭，法棍，奶酪，香肠等等现买现吃。偶尔还有乐队，听着音乐，吃着熟食，看着色彩丰富的食材，也是惬意的很。挑选一些回家给老婆做，周日就幸福的不得了。 夏天，各式各样的番茄算是市场上一道风景，五颜六色的看着就美味多汁，叫得上名字叫不上名字的都买一些回家，选上一包意大利水牛芝士，再拎上一瓶橄榄油，抱上一盆罗勒，回家就可以享用啦！ 这道沙拉我分三部分：油浸圣女果，蕾丝脆片，最后装盘。前两者各自独立，可和其他菜品搭配。 油浸圣女果，单独吃也很美味，主要搭配前菜； 蕾丝脆片，主要起装饰作用，法餐摆盘常用到。 如果想简化这道菜，只要番茄和芝士，淋上橄榄油完全可以，如果想要排盘好看，味道更丰富，就都安排上吧。哈哈😄

用料

• 各种番茄 各一个
• 圣女果 500g
• 水牛芝士 一盒
• 橄榄油 适量
• 罗勒叶 少许
• 豆蔻籽 少许
• 黑醋汁 少许
• 大蒜 1 瓣
• 海盐 少许

意式番茄沙拉的做法步骤

步骤 1

牛心番茄，绿番茄等各种番茄，圣女果洗净备用

步骤 2

油浸圣女果：圣女果表皮轻轻划十字，开水烫一下后再过下冷水，热胀冷缩好剥皮。剥开表皮但不拉断，像翅膀一样，为了摆盘好看。

步骤 3

将处理好的圣女果放入一个小容器内，倒入橄榄油，差不多漫过圣女果，加少许海盐，豆蔻籽，大蒜瓣，然后放入烤箱80度烤30分钟到1小时（时间久一点味道更好）

步骤 4

蕾丝脆片：称量中筋面粉8g，水76g，橄榄油16g，盐少许，轻轻搅拌混匀，倒入烧有热油的不粘锅中，中火慢煎，待呈金黄色控油取出备用

步骤 5

取出水牛芝士，控水备用

步骤 6

番茄滚刀切，形状随意

步骤 7

装盘：摆好番茄和芝士，淋上少许橄榄油，加入几片罗勒叶，此时油浸小番茄已烤好，取出摆入盘中，再配上脆皮，完美！当然摆盘可自由创意，将脆皮拆开摆也很漂亮哦，最后的点睛之笔——酱汁，黑醋汁佐橄榄油味道相辅相成，清新爽口不油腻，voila，c'est fini！

意式番茄沙拉的小贴士

水牛芝士就是意大利burrata奶酪，mozzarella也可以代替。不过burrata口感更加柔软，味道更浓郁，奶味更重。这两种都是比较容易接受的奶酪，口味很清爽的。

菜谱创建时间：2018-09-13 03:50:08