广式月饼

作者： UKOEO高比克

一次烤五盘，可以烤60个 详情可登陆http://www.yizhibo.com/l/ZaAKO3Jzc5QI50pC.html，会有详细的直播教程，澳门烘焙老师傅手把手教学 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:UKOEO HBD-809 模具:高比克螃蟹模

用料

• 低筋粉（香港美玫） 750克
• 糖浆 600克
• 玉米油 190克
• 枧水 5克
• 咸蛋黄 60个
• 莲蓉馅 1008克（24个）
• 草莓馅 504克（12个）
• 凤梨馅 504克（12个）
• 五仁馅 504克（12个）
• 鸡蛋 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆和枧水倒入家宝德HBD-809厨师机搅拌一分钟,倒入玉米油，再搅拌一分钟，倒入低筋面粉，再搅拌两分钟

步骤 2

密封起来静置半小时

步骤 3

把面团分成每个25克

步骤 4

把馅料分成每个42克

步骤 5

用馅料把咸蛋黄包裹其中

步骤 6

再用月饼皮把馅料包裹

步骤 7

用家宝德的螃蟹模逐个扣压，压出花纹

步骤 8

160度烘烤5分钟定型

步骤 9

拿出来冷却之后涂上蛋液

步骤 10

再以150度烘烤8分钟

步骤 11

拿出来冷却，再涂一层蛋液

步骤 12

再以150度烘烤8分钟

步骤 13

就可以出炉了

广式月饼的小贴士

1，月饼出炉后冷却独立单个密封包装，回油3天后表面颜色亮泽。 2·此配方我们做的是25克的皮，根据个人要求可以随意调整皮的克数 3. 关于月饼的一些知识 月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低 月饼表面横向开裂 1、饼皮内枧水比例太高 2、糖浆太稀 3、面团静止时间不够 4、手粉太多 月饼表面纵向开裂 1、馅料内糖或油比例太高 2、饼皮搅拌过度面团起筋 3、馅料内糕粉比例太高 4、出炉后遇冷，产生爆裂 月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低 月饼表面凸起开裂 1、馅料太软 2、馅料内糖的比例过高 3、压模成型不好 4、面火太低 5、烘焙时间太长 饼皮表面有小气泡 1、蛋液内蛋清未搅拌均匀 2、蛋液没有过滤 3、蛋液配比不当 4、刷蛋水太多 5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤 月饼收腰 1、饼皮内视水比例太高，浓度过高 2、糖浆浓度太低 3、饼皮搅拌过度 4、饼与饼之间置盘太密 5、炉温太高烘焙不足 月饼形态不正 1、面粉筋度过强 2、馅料过油过软 3、压模用力不均匀 4、出模用力不协调 5、拿饼手势不当 6、进炉震动 7、烘烤温度低，时间长 月饼饼面有斑点 1、饼皮油分太高 2、饼皮静止时间太长 3、糖浆，枧水未混合 4、手粉太多 月饼皮馅分离 1、馅料内水太多 2、馅料油太多 3、包馅时饼皮掺入过多手粉 4、饼皮配方油比例太多 5、皮馅软硬搭配不当 月饼白腰 饼面不上色 1、糖浆太稀 2、配方内糖浆比例过低 3、枧水浓度太低

菜谱创建时间：2018-09-12 09:48:41