比例最佳的小月饼

作者： 辰仪悦

烘焙坑，深似海，去年尝试自己做月饼，今年尝试在朋友圈中卖了，哈哈，生意好得不得了！而且，经过我多次尝试，这个方子既少油少糖，又有利于塑型，不趴脚，不鼓腰，做出来的月饼高颜值，大家可以试一下！这个是一份的量，可出一炉正好12个50g小月饼！我也记载一下，怕明年忘了～

用料

• 转化糖浆 105克
• 鲁花花生油 35克
• 枧水 2克
• 普通面粉 160克
• 月饼馅儿 300

比例最佳的小月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆+碱水+油搅拌均匀，加入面粉，揉好放冰箱冷藏半小时取出备用。

步骤 2

各种馅儿25g（太大馅儿不好吃）一个分好备用。

步骤 3

馅儿和面称重整50g。

步骤 4

均匀包裹。

步骤 5

模具里放面粉防粘，压花。烤箱上190°下170°预热3分钟（下面适当调低防止趴脚）

步骤 6

烤制5分左右，发白即可取出。

步骤 7

月饼从烤箱中取出后冷却一会儿再刷蛋液。鸡蛋黄一个，鸡蛋清一勺，搅拌均匀，涂抹在月饼花纹上，再次放入烤箱烤制8分左右。（上色快的烤箱一定用锡纸遮挡）闻到香味儿就可以了，千万别烤焦了。

步骤 8

冷却后密封，回油三天，口感最佳！

步骤 9

吃！

菜谱创建时间：2018-09-10 22:45:17