超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）

作者： 宜厨食研所

我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。 一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。 今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。 相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~ 欢迎添加我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做点真正好吃的！

用料

• 宽面 1块
• 柠檬 1个
• 芹菜 适量
• 西芹 适量
• 胡萝卜 1个
• 番茄 2个
• 香茅 3根
• 金不换 1枝
• 牛骨 2斤
• 红椒粉 适量
• 葱姜蒜 适量

超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）的做法步骤

步骤 1

提前准备好食材和佐料。

步骤 2

冷水下牛骨，煮沸去血水。

步骤 3

水沸后捞出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，开火煮沸

步骤 4

准备汤料：西芹、香茅切段，胡萝卜切块，芹菜、葱切段，葱姜拍碎，柠檬切片，番茄切碎，装盘备用

步骤 5

水沸后下入牛骨，倒入除番茄外的汤料，加入红椒粉，熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换，再熬制半小时。

步骤 6

另取锅，冷水下面，煮沸后再加凉水，煮熟后捞起

步骤 7

将熬好的牛骨汤浇在面上，铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片，加些金不换做装饰，一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~

超靓~番茄牛骨汤面（粤式熬法）的小贴士

熬制清汤有几个关键: 一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来; 二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。

菜谱创建时间：2018-09-10 17:26:49