清蒸黄油蟹的最佳吃法！满口流油！冰镇大法！

作者： 宜厨食研所

吃蟹的季节就要来了，黄油蟹可以说是蟹里面的贵族了，好的蟹可以卖到两千一只；经过一夏天太阳的暴晒，黄油蟹体内的蟹膏油化，充满全身每个部位，吃起来真是满口流油！想都过瘾！ 但是这么贵的蟹要怎么吃呢？怎样才能保留蟹最原始的美味呢？ 今天宜小厨介绍的冰镇大法，可以完美的把蟹的所有油脂牢牢的锁住！一丢丢蟹膏都不会浪费！快来了解一下~

用料

• 黄油蟹 一只
• 花雕酒 半瓶
• 柠檬叶 一片
• 生姜 一片
• 苏打粉 适量
• 冰水 一大盆

清蒸黄油蟹的最佳吃法！满口流油！冰镇大法！的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

黄油蟹浸泡冰水，冰块要覆盖住蟹身

步骤 3

加入花雕酒佐味，注意冰冻过程中不要来回晃动以免断爪或者破损导致漏油

步骤 4

给蟹洗个酒香澡吧

步骤 5

冰镇30分钟让蟹完全冻僵，锁住油脂，然后捞出螃蟹

步骤 6

加入苏打粉

步骤 7

再加入清水

步骤 8

用牙刷洗刷蟹身，注意要轻轻刷洗，不要折断了蟹腿脚，防止漏油

步骤 9

打开腹盖

步骤 10

用手挤出分泌物

步骤 11

换一盆干净的水，过水

步骤 12

剪掉部分蟹鳃，让蟹更干净

步骤 13

蟹奄位放一片姜片

步骤 14

再夹入一片柠檬叶

步骤 15

冷水下锅，蟹腹朝上，可以防止蟹膏流出来； 全程大火，3——4两黄油蟹蒸约20分钟； 4.5——5两黄油蟹约23分钟； 5.5——6两黄油蟹约28分钟； 6.5——7两黄油蟹约30分钟； 7.5——8两黄油蟹约35分钟； 注意锅里水位不要太高；

步骤 16

蟹出锅，放入平底锅烘干

步骤 17

加一点盐

步骤 18

烘干到底部焦黄即可

步骤 19

打开就是美到流油的蟹膏啦！

菜谱创建时间：2018-08-21 12:04:41