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万用吐司胚
2707人浏览 144人收藏 1人做过
作者：
晨光仪然
用料
【一】直接法
高筋面粉
250克
酵母
3克
牛奶
125克
奶粉
10克
盐
3克
糖
35克
黄油
15克
鸡蛋
25克
【二】中种法
中种
高筋面粉
175克
牛奶
115克
酵母
2克
盐
1克
主面团
高筋面粉
75克
盐
2克
酵母
1克
奶粉
10克
糖
35克
鸡蛋
25克
黄油
15克
【三】菠萝皮25g*7
胚70g*7
黄油
50克
鸡蛋
15克
糖
40克
低筋面粉
70克
奶粉
15克
刷面蛋黄
0.5个
【四】椰蓉馅
胚80g*6
黄油
30克
糖
35克
奶粉
10克
鸡蛋
40克
椰蓉
60克
【五】奶黄馅
6个量，胚85*6
鸡蛋
80克
糖
36克
低筋面粉
20克
牛奶
48克
澄粉
20克
淡奶油
32克
奶粉
16克
黄油
24克
【六】抹茶馅
450吐司1个
低粉
75克
鸡蛋
1个
糖
40克
黄油
30克
蜜豆
100克
抹茶
5克
【七】墨西哥酱
黄油
35克
糖
35克
蛋
35克
低粉
35克
【八】蘑菇包炼乳淋面酱
牛奶
150克
炼乳
150克
低粉
150克
装饰可可粉
少许
【九】巧克力香橙奶酪馅
奶酪
150克
糖
22克
橙皮丁
30克
水滴耐烤巧克力
120克
【十】黄油奶油霜
黄油
90克
糖
14克
淡奶油
90克
【十一】酸奶奶油霜
无糖酸奶
120克
黄油
80克
糖
25克
【十二】大黄米馅
大黄米
125克
水
175克
黄油
15克
糖
15克
蔓越莓
20克
【日式椰香凤梨面包】椰丝酱
鸡蛋
35克
糖
15克
黄油
15克
椰丝
40克
奶粉
10克
【椰蓉泡浆面包】椰蓉酱
鸡蛋
30克
糖
20克
奶粉
5克
椰蓉
25克
玉米油
80克
【咸蛋黄奶酥】
【蔓越莓奶酥】
黄油
50克
白糖
40克
鸡蛋
60克
奶粉
80克
熟咸蛋黄
7个
(蔓越莓干)
30克
【抹茶奶酥】
2个450吐司量
黄油
50克
糖
35克
鸡蛋
60克
奶粉
100克
抹茶粉
8克
【雪芙皮】
黄油
25克
糖
13克
低粉
25克
牛奶
28克
万用吐司胚的做法步骤
步骤 1
黄油软化，除黄油外，按鸡蛋，水，糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母的顺序，依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用，厨师机桶外绑冰袋，能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入，一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油，先慢速打至黄油吸收，再转中速搅打至手套膜。
步骤 2
打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大，取出拍出气泡，分割面团160克，滚圆松弛十分钟。 依次把面团擀卷放至模具二发。 二发完成，预热上下火200度预热烤箱，将土司放入烤箱，180度40分钟。
步骤 3
芝麻土司加20克芝麻
步骤 4
心形火腿杂蔬面包，面团85克*6
步骤 5
内馅：巧克力橙皮奶酪馅，表面蘑菇包炼乳淋面酱。
步骤 6
各种口味奶酥馅
菜谱创建时间：2018-09-10 13:52:18
