敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细）新手适用。

作者： 黄燃

为什么做辣椒酱？主要是因为懒。每次为了好打秤，多挑几只辣椒，然鹅，打工仔煮饭是不定时的，所以经常在厨房里发现辣椒干🌚(;´༎ຶД༎ຶ`)于是乎～在超市指天椒特价的动力下！我暂时克服了我的懒癌，做了这款特适合新手的辣椒酱～辣度依所选的辣椒材料而定。

用料

• 花生油 450毫升
• 蒜头 250克
• 姜 1只（50克）
• 指天椒 500克
• 糖 30克
• 盐 80克
• 蚝油 25克
• 生抽、酱油 25克
• 白醋 30克
• 白酒 100克
• 鸡精 10克
• 这里写的顺序 就是下锅的顺序

敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细）新手适用。的做法步骤

步骤 1

呐！辣椒干……果断扔掉它，跟我一起来做新鲜的辣椒酱吧！(´▽｀)

步骤 2

辣椒洗干净，别泡水哈！

步骤 3

姜削皮洗干净、将辣椒、蒜、姜洗干净，彻底晾干！我是在做辣椒的前一天晚上准备好隔天要用的所有容器。碎肉机（刀功不好的宝宝建议准备一个）、盘子、锅、铲子等，洗干净，晾干。因为做辣椒酱是「必须」全程无水！不然会坏的！

步骤 4

呐～所有材料！

步骤 5

剪小块下去搅碎，因为我买的是手拉绳碎肉机，比较费力，所以剪小块好碎一点^_^

步骤 6

坐下来，慢慢碎，碎姜、再碎蒜、再碎辣椒，按照这个顺序碎的话，阔以不用洗机子，哈哈，原谅我懒。

步骤 7

我是一壶油一次性倒进去了，然后先下蒜，中高火，一直翻炒着，把蒜炸一下，可以去让蒜味变淡。千万别搞到它变色啊！就炸一会，火大了就调小点，或者中火也行。

步骤 8

会冒泡泡，别理它，火小点，下剩下的蒜，还有姜，火再继续调大点，继续翻拌均匀。炒到姜和蒜味道很香，火调小，准备下辣椒

步骤 9

辣椒慢慢倒进去，不用急。然后翻拌均匀，再把火调大，这次要火大，然后持续翻很久！刚下辣椒那会，会感觉油没那么多，不怕哈，慢慢抄着，油就出来了。持续炒个10分钟吧，然后调小点火，准备下调料。

步骤 10

下白糖，30克。翻拌均匀

步骤 11

下盐，80克。翻拌均匀

步骤 12

蚝油盐，30克。翻拌均匀

步骤 13

下酱油，25克，翻拌均匀

步骤 14

下白醋，30克，翻拌均匀

步骤 15

下白酒，100克，翻拌均匀，这步是最后一步，下完它就一直翻炒，至少20分钟，期间可以小火，让手休息会。不用担心酒味，会挥发的，白酒主要起保护作用，这样可以放久一点。我是买的五粮液52度。

步骤 16

最后撒点鸡精，翻拌均匀，尽量煮久点，把水分挥发掉，比较好储存。 最后熄火，拿个湿布垫着锅底，放一边晾凉。

步骤 17

隔一小时，已经不烫了，装进干净的瓶子

步骤 18

放到不碍事且干净的地方，别盖盖子，晾到凉透。

步骤 19

凉透后方可盖上盖子。可放冰箱，也可常温。我是除了一瓶自己吃，其他都要送人，所以就没放冰箱。长期储存的话，推荐放冰箱咯～放个一两年没问题，常温一年也可以。

步骤 20

锵锵锵～大功告成＼(^o^)／

敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细）新手适用。的小贴士

💦确保全过程无水！ 🔥每次下东西，都把火调小，这样可以慢慢下东西，不用着急翻拌锅里的辣椒～ 🍶白酒是必须的！二锅头呀～五粮液呀～都可以，度数高点哈！别整个江小白就好！(◎_◎;)50度以上！谢谢

菜谱创建时间：2018-09-09 14:45:57