3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文

作者： 小胖榛Hazelnut

MASAの料理ABC：https://www.youtube.com/watch?v=eC0cIQwAZUU 內有3種不同的蛋包飯的做法， 看看大家哪個做法比較習慣～！ 不用怕失敗，也不要太累！ 要開心&輕鬆做喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 步骤1-15：鸡肉番茄炒饭 步骤16-33：传统蛋包饭做法 步骤34-41：蛋包饭的手法分解 步骤42-48：鸡蛋比较熟的蛋包饭做法 步骤43：简单版蛋包饭

用料

• 白米饭 2碗
• 鸡腿肉 1片
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 10克
• 黄油 1-2 tsp
• 番茄酱 1/2 tbsp
• Tabasco酱 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香（可换成葱） 适量
• 迷迭香（可省略） 适量
• 鲜奶油 适量
• 鸡蛋（3种方式） 3个+2个+2个
• 黄油 各1/2-1 tsp
• 盐 少许
• #蛋包饭酱
• 红酒 200ml
• 水煮番茄，去皮 400g
• 水 100ml
• 蜂蜜 2 tsp
• 红味增 1/2 tbsp
• 盐&黑胡椒 适量

3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨

步骤 2

去鸡皮

步骤 3

去掉多余的油脂

步骤 4

去软骨

步骤 5

切小块

步骤 6

洋葱切丁

步骤 7

胡萝卜切丁

步骤 8

开中火，倒入少许油，倒入鸡肉丁

步骤 9

翻炒到鸡肉丁差不多都熟了就倒入洋葱丁和胡萝卜丁。一直翻炒到洋葱丁变成半透明色

步骤 10

加入黄油

步骤 11

加入过夜米饭或刚煮好的米饭

步骤 12

翻炒片刻后，把米饭推到锅的前面，留空白的地方，倒入番茄酱，并将番茄酱在空白的地方翻炒片刻，不要接触米饭，这样是为了挥发掉番茄酱的酸味

步骤 13

再与米饭混合翻炒

步骤 14

加入少许盐和黑胡椒

步骤 15

加入百里香，没有的可以省略或者加入小葱，加入Tabasco酱，没有也可以省略。鸡肉番茄炒饭就做好了。

步骤 16

小碗倒入3个蛋，加入适量盐，筷子搅打均匀

步骤 17

刚才炒好的米饭在盘里用勺子辅助，弄成一个椭圆形

步骤 18

国内开中小火，加入黄油融化

步骤 19

用筷子沾蛋液，在锅内划两到横线，快速变白就是合适的锅温

步骤 20

倒入蛋液，并用筷子不停的画圈

步骤 21

持续不停的画圈

步骤 22

锅子斜拿，大概是倾斜45度，用筷子从边边往前推蛋液

步骤 23

推到最前面

步骤 24

在锅子后面空白的地方，不停的用筷子敲锅子，让鸡蛋移到更加边缘的地方

步骤 25

筷子移到前面

步骤 26

整个把鸡蛋翻过去

步骤 27

再用筷子辅助，把鸡蛋推到前面

步骤 28

盖在米饭上。不要过度加热鸡蛋，不然等会就不好切了

步骤 29

切开

步骤 30

半熟的流心

步骤 31

淋上酱汁

步骤 32

周围再淋一些些鲜奶油

步骤 33

白上迷迭香装饰

步骤 34

我们拿毛巾来演示一下蛋包饭的手法。假设锅内的毛巾是刚刚打入鸡蛋的蛋液，并不停的用筷子画圈圈

步骤 35

然后锅子斜拿

步骤 36

用筷子慢慢把蛋液从后向前推

步骤 37

在后面空白的区域不停地用筷子敲，让蛋液更加靠近锅子边缘

步骤 38

敲的角度与锅子的斜面呈90度

步骤 39

把筷子放到鸡蛋的前端

步骤 40

整个把毛巾翻过去

步骤 41

再用筷子把翻过去的鸡蛋推到前面即可。

步骤 42

怕吃比较生的蛋，可以参照第二种蛋包饭的做法。鸡蛋两个在碗里打散，加入盐，开中小火，锅内加入黄油

步骤 43

用筷子沾蛋液，在锅里画2个横线，快速变白即为温度合适

步骤 44

倒入蛋液，直到锅子边缘有些凝固，中间还是半凝固的样子

步骤 45

炒饭倒入蛋皮上

步骤 46

整个把锅子扣过来，一部分滑到盘子上

步骤 47

蛋皮朝上，米饭包在里面

步骤 48

淋上酱汁，装饰

步骤 49

最后的简单版蛋包饭就是直接煎一个蛋皮，扣在米饭上，浇上酱汁即可。

菜谱创建时间：2018-09-07 16:10:47