核桃要选用新鲜青皮的(我多加了一点钱,让摊主老板把青皮去掉了),去掉外壳,尽量取出完整的核桃仁,再马上剥去核桃仁的外衣,这个外衣,剥开核桃壳后,当时就要剥去,不然的话,核桃仁放干了就不容易剥了。核桃仁剥出来应该是白白的,放置时间长了会氧化变黄的,所以,如果不是马上做菜,最好是放入保鲜盒,放置在冰箱里冷藏。
每一个秋葵都用盐搓洗一下,然后用清水冲洗干净,斜刀切成小段,蒜瓣切片。一小勺耗油用热水稀释一下,调匀,如果喜欢甜口,也可以加一点糖,拌匀。
热锅凉油(油量比平时稍多一些,因为,秋葵的黏液比较吸油),放入蒜片稍煸一下,放入秋葵稍煸一下,紧跟着放入核桃仁翻炒,点入一点点点热水,稀释一下黏液,放入少量盐和鸡粉,这时秋葵会变得鲜绿,核桃仁还是白白的,加入准备好的耗油汁,翻炒均匀就可以出锅啦。
鲜香美味,还犹豫什么,赶紧下筷子吧😄
1.核桃仁有点奶黄色,是因为放入了耗油汁,如果喜欢保持核桃仁的白色,也可以不用耗油汁调味,用粉状的调味料调味,对颜色的影响会小一些,例如,昆布粉,胡椒粉,研磨黑胡椒等等。 2.剩余的鲜核桃仁用来煮粥,也是很好喝的哟😄 3.另外,鲜核桃仁的外衣一定要剥去,因为,这个外衣苦涩味很重,很难下咽的哟😄