抹茶红豆戚风

作者： 向山

戚风，直接音译自chiffon一词，原意是指雪纺绸。闭上眼感受下，绸缎拂过肌肤时，那绵密温柔的触感，是不是可以产生无限的遐想。而用这词来命名的蛋糕，一如其意，柔如丝绸、轻如羽毛的口感，成就了她最受欢迎的蛋糕之一的地位。 自古抹茶红豆出CP，吃腻了千篇一律的原味戚风，不如加点抹茶和红豆，体验不一样的绵软滋味。 此方为8寸模具适合。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 70克
• 纯净水 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 抹茶粉 10克
• 蜜红豆 50克

抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里面不能混入一丝的蛋黄，并确保盆内无水无油，否则会导致蛋清打发失败。

步骤 2

制作蛋黄糊，先在蛋黄中加入15克糖搅拌至糖无颗粒。

步骤 3

然后依次加入水和油搅拌均匀，低粉和抹茶粉混合后筛入，用刮刀翻拌至无颗粒的面糊。

步骤 4

在面糊中倒入蜜红豆搅拌几下，放一边静置备用。

步骤 5

蛋清用电动打蛋器打发，剩余的糖分三次加入到蛋白霜中打至9分硬，即打蛋器提起来有一个小弯角。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，然后把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，刮刀切拌混合均匀。

步骤 7

将混合好的面糊倒入中空模具中，双手抓着模具，拇指压住烟囱，在桌上敲几下震去面糊中大气泡。

步骤 8

烤箱预热170度，上下火，中层，烤35-40分钟。准备好一个杯子，烤好之后立刻将蛋糕连模具一起倒扣放凉。

步骤 9

晾凉之后，脱模切块，即可享用。

抹茶红豆戚风的小贴士

1、如果是用圆模，蛋白需打发十分干性发泡，即打蛋器提起是一个直立的小尖头。 2、用牙签插入烤好的蛋糕体中，没有湿面糊带出来就烤熟了。

菜谱创建时间：2018-09-06 13:12:26