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经典台菜：三杯鸡
用料
经典台菜：三杯鸡的做法步骤
1、提前腌制鸡腿肉 鸡大腿直接连骨头用刀劈成一块一块，用10克盐曲提前腌制一晚，存于冷藏室，如果不是第二天就制作，就储存于冷冻室，吃之前解冻。
2、处理辅料 老姜，不要去皮，洗净后切成薄片； 小葱，洗净切成段； 蒜，去皮，拍扁切成片； 红辣椒，洗净切成圈； 罗勒，洗净，摘叶根茎弃之。
3、麻油姜制作 热锅倒入5克胡麻油，放入姜片，此时要有耐心，用小火煸炒姜片，待到姜片四周微微焦黄卷起，将姜片集中到锅的一角。
4、炒制鸡腿肉 放入鸡腿肉，调中小火，将鸡腿肉块煸制四面金黄后放入蒜瓣。
5、放入调味 此时才将蒜瓣、鸡腿肉、姜片在锅内混合，依次放入米酒、酱油、味啉。放入米酒后稍微煸炒一会，让酒气挥发。放入葱段，盖盖焖2分钟。
6、最后收汁 调中大火，放入罗勒叶，煸炒几下收汁，最后撒入辣椒圈，出锅前，淋2克胡麻油，关火完成！
经典台菜：三杯鸡的小贴士
1、胡麻油的好处 胡麻油的不饱和脂肪酸为87%，而且在不饱和脂肪酸的种类中以Omega-3在体内最容易转为能量，根据需要可在体内合成EPA或DHA，一般我们在鱼类中摄取这种元素，而胡麻油中就含有这种元素。在台湾，胡麻油又称为月子油，对于产后调理有滋补气血、温补肝肾、润肠通便、乌发防脱、活络脏腑细胞。我建议，选择低温提取的黑芝麻油，其实台湾说的胡麻油也是百分百的黑芝麻低温提取的。 2、盐曲正流行 日本这两年开始流行一种调味料， 由于盐曲经过发酵，不但味道比一般盐巴 更有层次，里头的活菌，也能促进健康， 还能养颜美容,充满丰富酵素和维生素、氨基酸等营养。用盐曲腌制的肉,不会死咸又有它特殊的香气,给人一种温顺的感觉。我现在基本处理猪肉、鸡肉、鱼肉都会用盐曲，它会让肉质变得更加嫩且香。因为这道菜的肉，我用盐曲提前腌制，所以在酱油中我减少了比例，如果没有提前腌制可是适当增加酱油比例。 3、一方水土一方味道 在这道料理中，我用到了几个台湾本地食材。因为我相信一方水土，一方味道，做出正宗的台湾三杯鸡，一定要有本地调味。金兰酱油，要比我们的生抽淡，如果你用生抽，就要减少比例。这里的米酒我用的广东米酒，在超市都可以买到，当然更建议你用台湾的红标米酒。罗勒叶在台湾用的是罗勒叶中的九层塔，但是在北京比较难买到，罗勒是个大家族，我选择的是发光厨房有售的罗勒叶。 4、公众号搜索：发光厨房 关注发光厨房公众号，你可以看到本课程视频课件。 添加墨墨个人微信号：shijinhui2013123，加入发光厨房食养社群吧~
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