蛋酥卤白菜

作者： 圆猪猪

制作时间：25分钟 制作简易度：★

用料

• #材料：
• 大白菜 1颗300克
• 鸡蛋 3颗
• 胡萝卜 半颗
• 干香菇 3-5朵
• 干木耳 5朵
• 生姜 2片
• #调味料：
• 植物油 3大匙
• 盐 1小匙又1/4小匙
• 蘑菇精或味精 1/2小匙

蛋酥卤白菜的做法步骤

步骤 1

将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）

步骤 2

鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。

步骤 3

胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。

步骤 4

炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。

步骤 5

用中火炒制，一边炒一边搅拌。

步骤 6

直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。

步骤 7

炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。

步骤 8

加入胡萝卜和白菜干部分。

步骤 9

炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）

步骤 10

最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。

步骤 11

大火烧干后，转小火焖制。

步骤 12

加盖焖至白菜软烂，约10分钟。

步骤 13

最后加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。

步骤 14

成品

蛋酥卤白菜的小贴士

1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。 2.泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。 3.白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不用放太多的水去煮。如果喜欢喝汤的话，就多加些水，煮的时间久一些，这样到最后汤会变成奶白色很好喝。 4.因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。

菜谱创建时间：2018-09-05 21:50:29