冰皮月饼莲蓉枣泥馅

作者： 范忠上海

晶莹剔透的冰皮月饼，看上去就有一股仙气，仿佛嫦娥奔月，皓洁的月亮正宛如半透明的冰皮月饼，隐约可见的馅，恰似月球上的吴刚和玉兔，吴刚坐在那里，一杯茶，一盒月饼，玉兔伴他身边，难隐吴刚思念之情，在这中秋佳节，他又在等待嫦娥的飞去来。参考下厨房各位老师，主要参考君子冰皮月饼的做法，尝试了自己做冰皮月饼

用料

• 月饼皮：
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 30克（大米粉）
• 小麦淀粉 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 30克
• 腰果奶 约100克
• 月饼馅：
• 莲蓉 150克
• 枣子 100克
• 熟糯米粉：
• 糯米粉 100克

冰皮月饼莲蓉枣泥馅的做法步骤

步骤 1

腰果奶：腰果50克，浸泡8小时，洗干净，加水400，用小V打成腰果奶，待用

步骤 2

莲蓉枣泥馅：无芯干莲子150克，浸泡4小时，小美1小时温度105度速度1，煮熟煮烂，再加100克去核枣子，小美3分钟速度6～10，分几次，直到打成泥蓉，小美5～10分钟温度V速度1，匀和收干

步骤 3

莲蓉枣泥搓成20克的球，待用

步骤 4

冰皮：糯米粉＋粘米粉＋小麦淀粉＋糖粉＋玉米油，调匀，逐渐加入腰果奶，边加边搅拌，直到糊状，盖上盖子（或保鲜膜），醒30分钟，大火蒸15分钟，用筷子趁热搅拌

步骤 5

稍冷后，用手揉和，搓条，下剂，每个约25克

步骤 6

按压冰皮，包馅，成型

步骤 7

滚一层熟糯米粉。烤箱上下175度，糯米粉平铺在烤盘上，时间约10分钟，糯米粉微黄即可

步骤 8

放在台面上，月饼模具按压，脱模，用毛刷刷掉月饼表面的熟粉

步骤 9

摆盘，享用，配上一杯柠檬汁，味道更佳

菜谱创建时间：2018-09-05 19:17:40