淡奶油蛋黄吐司（一次发酵）

作者： 上海 海静子

我用来消耗淡奶油的一款吐司方子。天气炎热，金黄的吐司，让人充满食欲。 一次发酵简单快速。 我用的模具是三能的450克金色波纹吐司模。 有啥问题大家都可以私我：微信yuka110337 吐司面包的储存方法 : 1: 室温保存18——25是最合适的温度。 2: 凉到手温，切片密封冷冻是可以延缓淀粉的老化，可以保存10天左右。要吃的时候130度——150度再烘烤一下，时间自己决定（我没解冻，直接烤的）。 3: 冰箱冷藏会加速淀粉老化，面包容易干硬。

用料

• 高筋面粉 250 克 金像吐司专用面粉
• 酵母 4 克 燕子—— 高活性
• （酵母用量勺拿取）
• 淡奶油 100 克 蓝风车
• 蛋黄 2 个 （两个蛋黄共30克左右）
• 细砂糖 26 克
• 盐 3 克
• 清水 65 克
• 玉米油 6 克

淡奶油蛋黄吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

我用的材料。—— 如果你用的面粉和我不一样，那你就自己调节一下水分（面粉的吸水性是不一样的。）

步骤 2

两个蛋黄加一起重量总共30克左右。

步骤 3

所有面团材料（ 除玉米油外）放入面包机内胆。 酵母最先放，用面粉盖住酵母。（酵母直接接触盐和糖容易失效，所以用面粉隔开他们） →别的材料没有讲究的，随便顺序放。

步骤 4

我的面包机是北美的。我用的是第一项甜味面包的程序，重量选择500克。 这个程序时间总长度是50分钟，机器在启动揉面10分钟后会自动停下来醒面5分钟，继续揉面。在启动揉面25分钟后再自动停下来醒面5分钟。

步骤 5

放玉米油的时间在2.45。也就是说我揉面了15分钟加上醒面5分钟后加的玉米油。

步骤 6

看看在我们的面包机卖力工作下，能不能形成漂亮的手套膜吗？ 哇靠哪里来的膜呀！面团呀！面团你对得起北美，对的起我吗😂 就算没有手套膜，也要做面包呀！面团必须要完成它的使命。

步骤 7

室温松弛10分钟。盖好保鲜膜。上海现在温度30度左右。 天气温度→ 室温20度以上松弛10分钟。20度以下松弛15分钟。

步骤 8

松弛好了，如果有小气泡稍微排一下气。因为现在天气炎热，面团容易发酵。 面包的排气手法和馒头是两样的，馒头可以随便揉的，面包面团你随便揉筋就断了，就会发不高了。面包是轻按排气。 分割成三份→大概是156克一份。搓圆→盖好保鲜膜室温松弛10分钟。 老样子20度以下增加5分钟。

步骤 9

松弛好了擀成长条卷起来。（擀的时候有气泡按掉。）继续松弛10分钟。天冷增加5分钟→全程盖好保鲜膜。

步骤 10

再一次松弛好了，擀成卷放入模具。擀的时候面团会有小气泡自己按掉。

步骤 11

我烤箱里面放了2碗热水来增加湿度。 上海现在的室温是30度左右。我打算就室温发酵了。 随便你室温还是烤箱发酵，如果你开烤箱二发，烤箱二发的温度一般在35——38度，温度比较高，就放一碗热水就行了。

步骤 12

发到八分满，拿出来，盖好吐司盖子。 烤箱开始预热→上下管都是190度预热15分钟

步骤 13

烤箱中下层→上下管190度烤43分钟左右。（我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。）

步骤 14

刚才面包机揉面结束的时候确实没有形成手套膜。可能和配方有关系！ 这个面包的手套膜是在后来的几次松弛的时候当中形成的。所以你们的松弛千万不要偷工减料。 天气如果比较寒冷就增加松弛的时间另外好的面粉确实两样的，这个金像的吐司粉还不错！😊 这个吐司的原理，我觉得像月饼回油，在合适的温度下，面团里的油脂在松弛过程中分布均匀，更好的形成了面筋。但是非常寒冷的室温下，我还没尝试过。

步骤 15

颜色应该是偏黄色的，但是拍出来就是这样，手机的问题吧。😂

步骤 16

晚上和第二天早上实拍😍 我的面包可比外面卖的好吃多了。

淡奶油蛋黄吐司（一次发酵）的小贴士

1：面团松弛的时候，全程保鲜膜覆盖。 2：烤箱发酵放的热水，冷了就换，注意保持湿度。 3：不建议用低温烤面包，低温烤容易皮厚，组织比较干。180度以上烤。

菜谱创建时间：2018-09-05 14:42:50