香草天空吐司

作者： Ba拿拿

记录一下，用了拿拿麻麻的照片😅。 静心莲老师的方子，是拿拿揉过的面团中最最柔软的，低温状态下漫长的发酵过程，使香草籽和牛奶充分释放出缠绵的香气，油脂和蛋的含量较高，组织绵密松软，无须搭配其他，就是最奢华的味道。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 35克
• 香草 1/4枝
• 酵母 3g
• 全蛋液 92g
• 牛奶 90g
• 黄油 75g

香草天空吐司的做法步骤

步骤 1

称量好食材（事先做好香草糖，更方便使用）

步骤 2

第一天：除黄油，将所有的食材混合均匀，牛奶边揉边慢慢加哦，不可太心急，此款面团比较粘手，再加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 3

入盆发酵半小时后，取出

步骤 4

用手轻轻将其轻轻排气，再进行折叠，从左三分之一开始折叠，再从右开始折叠，然后由上至下三分之一处折叠，从下至上折叠。收口朝下，放到大碗里，加盖保鲜膜，送入冷藏室，冷藏12～16小时后

步骤 5

第二天，将面团取出，室温回温（内部温度达到16～20°C时方可使用）等分成三份，滚圆，醒发15分钟，取其中一个面团，压扁，用擀面杖上下左右稍稍擀开，还是左右三分之一折叠，擀长，用上至下卷起，不要卷紧，顺势就可以了，收口捏紧。

步骤 6

送入烤箱发酵至八九分满，放杯热水，预热烤箱，上火190度，下火210度，

步骤 7

送入烤箱，中下层，30分钟即可，取出

步骤 8

脱模，放晾架上晾凉

步骤 9

组织拉丝，松软细腻，浓浓香草的醇香

步骤 10

如图～

步骤 11

如图～

菜谱创建时间：2018-09-05 10:06:20