闽南炸枣

作者： 苗哥爱折腾

作为一个厦门人，炸枣是我们从小吃到大的，但是越长大越找不到小时候的味道了，所以就自己来折腾

用料

• 炸枣
• 红薯 1000克
• 糯米粉 1000克
• 糖 适量
• 水 适量
• 油 适量
• 绿豆馅
• 糖 适量
• 水 适量
• 脱皮绿豆 适量

闽南炸枣的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆浸泡6小时左右，也可以浸泡过夜，夏天浸泡过夜要注意换水，或者放冰箱，不然会酸掉

步骤 2

浸泡好的绿豆放高压锅压熟，时间大概10分钟就可以了，具体还是得看浸泡多久，只要压熟就可以了，水刚好没过绿豆就可以了。压熟后拿个饭勺把绿豆压碎就可以了，我喜欢有点颗粒状的口感，就没有用料理机打，喜欢细腻的口感的就加点水放料理机打吧

步骤 3

压碎的绿豆放不粘锅炒（压绿豆的时候水刚刚没过绿豆，煮熟的绿豆其实含水量不大，很容易炒的）加适当食用油炒（其实吧，什么油都可以，想要香一点的就放猪油或者花生油，不喜欢花生油跟猪油的就放植物油，根据个人喜好吧）炒到觉得有点费劲了再加糖，糖的用量也是根据个人喜好，建议是不要太甜，因为炸枣皮也是有放糖的，馅料甜度可以一边炒一边尝，尝到自己觉得合适的甜度就可以了，馅料干湿程度自己控制，做炸枣的话我个人不喜欢太干的馅料，所以我炒出来的就是图片那个样子的，能抱成团但是还是有一些水分的，不像月饼馅料那样干巴巴的，相信我，做炸枣，馅料太干口感一点都不好！

步骤 4

炒完馅就可以来做炸枣的皮了，红薯也就是地瓜，去皮后称重，地瓜跟糯米粉的配比是一比一，地瓜煮熟，蒸熟也行，高压锅压熟也行，高压锅压记得放点水，煮熟后趁热压成泥，倒入糯米粉里面，开始揉面，地瓜很烫，建议先拿饭勺去拌，等温度稍微降下来再用手揉，水量的话，看着倒吧，糯米粉吸水性不同，地瓜品种不同，有的地瓜比较糯有的地瓜比较干，主要是能成团就好了，然后就是揉揉揉，想要Q就要多揉一会儿

步骤 5

揉好面团就可以开始包馅了，取合适大小，用大拇指先戳一个洞，然后慢慢把这个洞撑大

步骤 6

包馅

步骤 7

包好以后整形，不用搓的很光滑，随意搓几下就好了

步骤 8

这是我包的，形状随意，反正炸起来就好看了

步骤 9

油锅底部我放了一个这个东西，这个叫什么我也说不上，作用就是防止炸枣粘锅，炸枣入锅的油温要高！要高！要高！油温不够分分钟粘锅，切记！

步骤 10

高温炸一下，皮不粘了就可以把火关小了，小火炸，记住要翻面，让炸枣受热均匀，炸到浮起来就是熟了，不放心就夹一个起来切开看看，没熟切面颜色会不一样，没熟吃起来会涩口

步骤 11

炸好开吃，好吃疯了

闽南炸枣的小贴士

想要炸枣Q，糯米团就要多揉 炸的时候记住，要翻面，要翻面，要翻面！我就是没怎么翻面，结果一面熟了，一面没怎么熟

菜谱创建时间：2018-09-04 22:06:29