不会失败的油条

作者： Pe老师

油管上田园老师的方子，非常好，口味很正宗，btw我是上海地区口味代表。 另外想说一下，这个方子和朋友分享后，别人做了两次却并没有成功，可能还是操作过程中我说的还不够细致，这个方子我会慢慢改进，每次做过再增加一点细节说明，拍点视频，争取让人看得明白，做起来无误差 借用了田园老师的视频截图，希望她不要介意☺️

用料

• 小苏打 1/2 Tea Spoon
• 盐 1/2 Tea Spoon
• 水 160-180ml
• 中筋面粉 150g
• 酵母 1/2 Tea Spoon
• 糖 1/2 Tea Spoon

不会失败的油条的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+酵母，加水，用筷子搅拌至均匀大概搅个几分钟开始形成面筋，面糊的厚度应该是筷子搅得动但阻力很大，似乎快要成型但肯定不能成型那种

步骤 2

建议用40度温水，酵母发的快一些，冬天的话可以进烤箱加速，夏天室温就够了。隔天晚上准备的话用冷水也行，放冰箱冷藏。不论什么速度发酵，宗旨就是要让面糊变成三倍大

步骤 3

发酵完成后，搅开里面应该是很多气孔状，用筷子搅拌一下，发现面糊虽然是一滩烂泥，但是搅拌的时候会成团状！能用筷子全部拉起来不会太粘盆，请自行体会，此处面团已经成筋

步骤 4

小苏打+盐+几滴水，用筷子搅匀，倒入面糊团里搅拌均匀 此处可以加半勺泡打粉，油条会更蓬松，也可不加

步骤 5

案板上铺一层厚厚的面粉，把面糊团倒上去，上面再铺厚厚的面粉，轻轻用手按压成长方形

步骤 6

切一条，压扁，对折，筷子中间压一下，过程中要不断补粉。让它醒个十分钟，然后边拉长边放进油锅，记得把多余的粉抖掉。油锅得中大火，不够热的话可能发不起来，太热的话又容易焦，所以自己拿捏一下 炸之前先扔一小团面下去试试热度够不够

不会失败的油条的小贴士

这个盐的量，口感不太咸，喜欢吃咸一点的可以改为1Tea Spoon 第一步的发酵必须要到三倍大，面团呈酸性，加入小苏打后才会产生作用变蓬松。若面团过酸，可多加一点点小苏打，中和后可除酸

菜谱创建时间：2018-09-04 20:33:36