蛋黄芋泥肉松麻薯欧软包（黑麦欧软）软欧包-无需手套膜，低糖少油健康版

作者： 南瓜公子1169

感谢喜欢我方子的朋友们 这个面包做起来成功率很高，因为不需手套膜，我把步骤非常详细的写清楚了，跟着我的步骤走基本0失败率。也很适合新手。 《看了朋友们留言总结了几个小问题》 【麻薯蒸出来太干或者太湿怎么办？】 很多朋友说做出来的麻薯内陷很硬，表示方子水太少。我修改了麻薯的水分，加了些水量。 但大家的糯米粉品牌不同，还是会出现蒸出的麻薯内陷太干或太湿。 这里告诉大家一个临时补救办法：蒸出来像年糕，直接包进面包也可以哈哈，或加牛奶（或水）用料理机搅拌，没有料理机还是不要搅拌了，小的搅拌杯可能会烧坏别问我怎么知道的。如果蒸出来麻薯太湿，加糯米粉拌匀继续蒸一次即可。 【面包内陷漏了】 减少馅料，不要太贪心啦，包完一定捏紧实。 【需不需要二次发酵】 一般面包需要二发，不过我这个方子没有二发不太影响，讲究的姐妹们可以自行2发，节约时间不2发也是完全ok的。 【馅料的选择】 我平时都会放芋泥哈哈，结果写教程时候忘记放了，我这款面包可以放任何你想放的馅料，芋泥，蛋黄泥，肉松，海苔，紫薯，奶黄馅等等。包进去味道都可以，欢迎大家做出新颖的内陷并反馈哦～ 给的方子可以做四个面包，如果烤箱小可以减半做两个。

用料

• 【【【面包部分】】】
• 高筋粉 200g
• 黑麦粉（可换全麦粉或不加） 50g
• 糖 25g
• 蛋（野生鸡蛋比较好） 一个
• 酵母 2.5g
• 盐 2g
• 牛奶 120g
• 奶粉（可不加，不加奶香少一点） 15g
• 老面（可不加，口感会硬一些，不加请替换等量面粉和水） 50g
• 黄油（可用其他油或不加） 25g
• 【【【馅料部分】】】
• 《麻薯内陷》
• 牛奶 200g
• 糖（可根据口味增减糖量） 30g
• 水磨糯米粉 100g
• 玉米淀粉 40g
• 黄油（可不加） 10g
• 《肉松内陷》
• 肉松（买一包） 适量
• 《咸蛋黄内陷》
• 熟鸭蛋黄（碾成泥） 6个
• 《芋泥内陷》
• 荔浦芋头 1个
• 牛奶 适量
• 奶油（可不加） 适量
• 糖 适量

蛋黄芋泥肉松麻薯欧软包（黑麦欧软）软欧包-无需手套膜，低糖少油健康版的做法步骤

步骤 1

部分材料合个影，先做好准备工作：把所有材料备齐称好重量。

步骤 2

（此图为老面，怎么做老面我的其他菜谱有写。）老面的做法链接请看 https://www.xiachufang.com/recipe/103409070/ 用剪刀取50g老面备用。也可不加老面，不加请跳过此步骤。 —————☝️我们开始做面团———————

步骤 3

制作面团需要的所有材料丢进厨师机，低速搅拌 小贴士：【酵母可以先用20ml牛奶混合搅拌融化后再用，效果更好】【黑麦粉可替换成全麦粉等等】【老面最好是要放的，放了之后的口感非常非常好，软棉棉的。如果不放口感差一些】【盐和酵母放分开一点】 ⚠️不要问我没有厨师机咋办啊，用手揉啊！ ⚠️一定要注意由于面粉吸水性不同，方子的水仅供参考！不要一次性都倒进去。先倒一大半，剩下的酌情慢慢倒下去还可以做调整。 ⚠️有朋友反应做麻薯馅蒸出来很干，我调整了牛奶的量，不过不同的糯米粉蒸出来效果不同需要自己调整下了，如果太干下次做就再多加牛奶。补救方法：（第一次蒸得太干就加牛奶用料理棒搅拌，如果蒸出来太稀就加糯米粉搅拌后再蒸一下）

步骤 4

厨师机搅拌到这样就加黄油，继续搅拌

步骤 5

这个是揉好的样子，很粘手的。盖上保鲜膜放在温暖处发酵到二倍大（一般需要1小时） 好了面团正在发酵了，发酵的时候我们正好可以用来做馅料 ————☝️下面我们开始做馅料——————

步骤 6

牛奶，糖，糯米粉，玉米淀粉全部混合搅拌到细腻顺滑。如图 下一步忘记拍照了，直接把这一碗糊糊隔水蒸熟，大约需要几分钟。可以开盖搅拌和观察是否熟透。 ⚠️如果混合的糯米糊糊蒸出来很干，像一块年糕。 这里告诉大家一个临时补救办法：蒸出来像年糕，直接包进面包也可以哈哈，或加牛奶（或水）用料理机搅拌，没有料理机还是不要搅拌了，小的搅拌杯可能会烧坏别问我怎么知道的。如果蒸出来麻薯太湿，加糯米粉拌匀继续蒸一次即可。

步骤 7

蒸完后可能有结块不顺滑， 乘热加黄油搅拌搅拌～搅拌后就会变成细腻的麻薯半流体。

步骤 8

这个就是搅拌好的样子。放凉 备用！麻薯馅料就完成了。 芋泥馅料忘记拍了：步骤是把芋头蒸熟加奶油牛奶糖搅拌均匀即可。 大约过了一小时了吧，之前的面包面团应该发酵好了！

步骤 9

发酵好的面包面团撒少许干面粉，取出放在案板上，在案板上揉搓～

步骤 10

看看面团的质感，非常软糯的，如果便硬就是水分太少。

步骤 11

平均分成4等份，揉光滑面团盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤 12

取一个面团，揉一揉整理下形状，擀面杖擀开

步骤 13

挖一勺麻薯馅料铺在面团上。 【这里还可以铺上芋泥，肉松，紫薯等等随意发挥吧】

步骤 14

铺上咸蛋黄～

步骤 15

铺上肉松

步骤 16

卷起来

步骤 17

边上全部捏紧捏实！不然进烤箱麻薯会从屁眼漏出来～很雷

步骤 18

捏好了整形成椭圆

步骤 19

可以割一下包，手残党别割了，把内陷割破了就不好了。 进烤炉，180度25分钟（烤制时间酌情增减）烤好的面包色泽淡黄，表面有一点壳，里面非常宣软绵密。像在吃云朵。

步骤 20

考完就是这样的（割包没割好有点丑）

步骤 21

切来看看里面，非常好吃😋

步骤 22

美味～

菜谱创建时间：2018-09-02 20:56:57