排骨用冷水泡,手在水里揉捏排骨,水变浑浊后再换水,连续三次,让排骨变干净。 鸡爪焯水后减去指甲。 葱打结,姜切片。 调汁:半勺老抽,一勺蚝油,两勺醋,三勺料酒,四勺生抽,五勺水。勺就是普通的调羹。
排骨放进珐琅锅里,葱结,生姜,桂皮放进来。调味汁倒进来。大火烧开后小火慢慢炖。
排骨炖上半小时后加入鸡爪和花椒和辣椒,并加一点水,中途翻两到三次锅,加入鸡爪后再炖40分钟。收汁捞出。
吃不完的可以加入土豆,红薯,娃娃菜,豆皮等。