[转载]桐乡煲之蟹煲的做法（详细过程，附图）

作者： 一笑千金啊

转载，感谢麦恬妈咪： 先简单介绍下，桐乡煲是桐乡人自创的一种美食，江浙一带一直以来的饮食风味以清淡为主，而桐乡煲却有异于当地的风味，但是近几年来，桐乡煲以麻、辣、鲜、香的独特口味，深受江浙一带人们的喜爱。桐乡煲有很多的种类：人们熟知的有蟹煲，明虾煲，黑鱼煲，牛蛙煲，土鸡煲等等。不过大多数人都喜欢蟹煲，我们家也基本以烧这个为主，别的都没有它来得鲜。桐乡煲不等同于火锅，火锅是一边煮一边吃，而桐乡煲是煮好之后，端上餐桌后食用。

用料

• 蟹 数只（以大闸蟹为佳，也可梭子蟹）
• 明虾 半斤
• 鸡爪 1斤
• 土豆、冬瓜、年糕
• 豆腐干、白菜
• 姜、葱、蒜
• 郫县豆瓣酱、麻辣鲜、蚝油
• 料酒、鸡精、盐、生粉

[转载]桐乡煲之蟹煲的做法（详细过程，附图）的做法步骤

步骤 1

先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。 再把鸡爪一刀二，备用。

步骤 2

起油锅，放入姜蒜爆香。

步骤 3

放入鸡爪翻炒片刻。

步骤 4

鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。

步骤 5

加入清水继续大火煮。

步骤 6

另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。

步骤 7

豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。

步骤 8

此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西（如图）。

步骤 9

锅内放入冬瓜同煮。

步骤 10

放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些，否则煮好后就找不着了。

步骤 11

另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。

步骤 12

勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重新勾往往会来不及了。

步骤 13

土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。

步骤 14

豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。

步骤 15

待鸡爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些，这些都是很灵活的。

步骤 16

待汤汁收到差不多后，放入年糕片，秒加翻炒，待年糕软了即可盛出。依次是鸡爪，虾，蟹，蟹在最上面，会比较好看。[转载]桐乡煲之蟹煲的做法（详细过程，附图）

步骤 17

撒上王守义麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！

[转载]桐乡煲之蟹煲的做法（详细过程，附图）的小贴士

蟹煲微辣，但是连我这个不太爱吃辣的人都能吃，应该大多数人都可以接受。不爱吃蟹的可以去掉蟹，多放点明虾，就是明虾煲了，以至类推，还可以做成土鸡煲等等。但是个人觉得，哪个煲也没有蟹煲来得鲜美。

菜谱创建时间：2023-04-07 09:53:15