火龙果吐司（手揉，一发）

作者： 巨大屋

在一间普通蛋糕店里工作了三年的我，业余的生活当中会尝试着做其他不同的产品，作为一种乐趣。在流行软欧的时期里，我曾买过用红肉的火龙果作为天然色素的软欧吃后，觉得好好看，而且也好好吃。所以自己也尝试用红肉的火龙果的颜色作为天然素色做吐司。觉得红肉的火龙果的颜色作为天然色素，非常吸引眼球，而且还带有微妙的味道和独特的口感。（特别是打火龙果桨的时候，不用过滤，火龙果的籽变成了一点一点的小黑点，后期加工后在吐司上会好好看，口感也很特别。）加上蜂蜜和葡萄干，会使味道提升一个层次。 配方是450g吐司模的一个量。 准备小道具:奶锅，油刷，刮板，锡纸。 制作前请认真看几次步骤和小贴士。 此方是本人总结出来的，大家如果有什么好的建议，可以提供给我。😁

用料

• 火龙果肉（红肉） 60g
• 牛奶 70g
• 干酵母 4g
• 高筋面粉（要过筛备用，尽量用吐司专用粉） 260g
• 鸡蛋 2只
• 白砂糖 45g
• 盐 2g
• 黄油（软化） 45g
• 蜂蜜（馅用） 少许
• 提子干（馅用，可切碎） 少许
• 黑芝麻（吐司表面装饰） 少许

火龙果吐司（手揉，一发）的做法步骤

步骤 1

60g红肉火龙果和70g牛奶用搅拌机搅拌均匀。（打细腻一点，把火龙果的籽打到一点一点的小黑点。）不用过滤，然后转移到奶锅稍微加热一下，微热，一点点暖就可以了。加入4g酵母，摇均匀一下。

步骤 2

按顺序加入260g高筋面粉，45g糖，2g盐，2只鸡蛋。然后用手轻轻拌均匀成团。（此时面团颜色非常吸引眼球。）

步骤 3

把面团倒在工作台上，会觉得面团会有少少粘手。（奶锅边上粘着的面团尽量用刮板刮干净一点，因为有酵母在。）

步骤 4

然后用掌跟😂向前推。（要用力，向前面不同的方向推，这样会产生面筋。）

步骤 5

推啊推~前面推了个倒三角形。

步骤 6

用刮板从上往下，从左到右，把面团刮成一团。（好像汽车的雨刮一样）然后重复步骤4~步骤6的动作4~5次。这时候会发觉面团没有那么粘手，有少少弹性。

步骤 7

然后用刮板收成团，将面团抓在手心，开始摔打。

步骤 8

向前下方扔，要抓住尾巴~~~

步骤 9

然后手伸去拿面团，（从左往右卷着拿起）拿起面团后，继续重复摔打15次左右（这样会使其面筋分布均匀，富有弹性。）

步骤 10

摔打后加入软化的45g黄油。

步骤 11

将黄油与面团混合均匀。（面团会慢慢吸收黄油）混合均匀后，进行第二阶段的手揉和摔打，再重复步骤4~步骤9的动作一次。

步骤 12

经过第二次的手揉和摔打后，会发现面团不粘手了，富有弹性，而且可以拉出薄薄的膜。

步骤 13

用刮板整理成团。

步骤 14

分成三等分的面团，整理成园形，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 15

醒发20分钟后。上少少手粉（洒少少高筋粉，防粘和有助于擀面）将一个面团，用手跟均匀压一下，排气。

步骤 16

用擀面杖擀开。（如果觉得粘，可以再洒少少高筋粉。）

步骤 17

擀开的宽带是吐司模的内宽，（接近内宽就可以了）。擀开的长度是比吐司模的长度长少少。（其实擀开的长度与厚薄适当就可以了，无什么标准。）

步骤 18

三个小面团都是以同样的步骤重复做。

步骤 19

将擀开的一块面团涂上薄薄的一层蜂蜜。

步骤 20

提子干（提子干可整颗放，也可以切碎放。）

步骤 21

放上提子干碎，均匀一点。

步骤 22

然后将另一块擀开的面块铺在上面。

步骤 23

然后继续涂蜂蜜，重复步骤19~步骤22的动作。（好像三文治一样，三块面团，两层馅。）

步骤 24

三块面团铺好后，用手从上往下轻压一下，排出空气。接着用刮板切割，如图，如果面块比吐司模长少少，就切6等份。（如果长好多，也就是薄了，可以切8~9等份。）

步骤 25

如图

步骤 26

面块的切口向上，小心翼翼地排在吐司模里。表面洒是少少黑芝麻。（黑芝麻可有可无。）然后盖上保鲜膜放在温暖处发酵1个小时。

步骤 27

发酵至面团在吐司模里8分满的时候放进烤箱。烤箱170度提早预热15分钟。中下层烤，烤35~40分钟，吐司表面上色足够了就要盖上锡纸继续烘烤。各种烤箱都不同，具体看情况。

步骤 28

出炉后吐司模在桌子上震几下，方便脱模。

步骤 29

成品，可给意见。谢谢

步骤 30

成品，可给意见。谢谢。

火龙果吐司（手揉，一发）的小贴士

1.加酵母的步骤里，火龙果桨的温度不能过高。 2.手揉和摔打的步骤要到位。 3.发酵的时间和状态要掌握好。 4.烤的过程中，要观察吐司表面的颜色，及时盖上锡纸。

菜谱创建时间：2018-08-28 08:21:22