杏鲍菇爆炒牛胸口油

作者： JeremyLin-1

用料

• 杏鲍菇 2个
• 牛胸口油 4两
• 蚝油 2勺
• 生抽 4勺
• 小米椒 1条
• 葱 切粒或段
• 蒜头 适量
• 沙茶酱 适量

杏鲍菇爆炒牛胸口油的做法步骤

步骤 1

（买胸口油时切记交代将胸口油切小块一些，比下火锅的小五分之三，否则太大块吃起来容易腻） 胸口油：倒入少许食用油，抓均匀，防止结团；再加入两勺沙茶酱，抓均匀。 杏鲍菇：切片。 准备：葱段，葱头几瓣，小米椒切粒（不吃辣可不下）

步骤 2

大火热锅：不论炒什么东西，热锅很重要。先让干净的锅热到稍微发白烟，由于胸口油已抓了食用油，所以再下少许油便可以。热至发烟。 爆香：先下蒜爆出香味，再下葱和椒，爆出香气。

步骤 3

杏鲍菇：爆香后依然大火爆炒杏鲍菇，下两勺酱油，翻炒至变色。由于杏鲍菇爆炒过程中会变小，需掌控好时间，不能让杏鲍菇浓缩至硬币大小，不然吃起来无质感。

步骤 4

胸口油：将过后调整至中火，按顺序下2勺耗油，再下胸口油，最后再下两勺酱油。胸口油很容易熟，只需翻炒15～20秒，翻炒均匀，变皱即可起锅。

步骤 5

牛胸口油通常是牛肉火锅上的必点食材，很少有人会想到拿来爆炒，这样爆炒出来的牛胸口油非常入味，有嚼劲，希望各位客官会喜欢。

杏鲍菇爆炒牛胸口油的小贴士

食用油可控制少一些，免得太过油腻。最后炒胸口油很关键，太过火的话会变难嚼。

菜谱创建时间：2018-08-27 18:49:10