椒丝笋尖肉丝

作者： 艾玫莉Emily

老实说，因为一直居住在国外，想吃几道台湾菜或家乡福建菜，都要上馆子吃。可是馆子里的味道远不及在家乡或当地的味道！所以，只要突然心血来潮，想吃某道菜，就会上网搜罗各种做法，然后加减乘除一下各位博主的配方与调料，做成自己喜欢的味道，却不失原本的风味，自己心里也是自豪。 这道笋尖肉丝也是改良了一下，做成了自己喜欢的味道，希望大家喜欢。 第一次发菜谱，忘记拍这道菜的步骤图，下次一定补上！

用料

• 小米椒 适量
• 蒜 适量
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 笋尖 适量
• 猪肉 适量
• 韭黄（个人喜欢） 适量

椒丝笋尖肉丝的做法步骤

步骤 1

将蒜头切成末， 小米椒切丝， 肉切丝， 韭黄洗净切段（如果不放，请忽略）

步骤 2

烧热一锅水，将肉丝过热水，去味，过冷水，备用。

步骤 3

笋尖对切，切的粗细看个人喜好。冷水浸泡30分钟后，再进沸水煮沸10分钟去味，再冲一下冷水，备用。 【这个步骤只针对那些包装袋里有异味的笋尖。】

步骤 4

炒锅里热油，入蒜末爆香几秒，然后入小米椒丝翻炒一下出辣味。

步骤 5

入韭黄段翻炒几秒，然后放肉丝翻炒一下，让它入味，然后再放笋尖进去再翻炒。

步骤 6

这个时候就要放调料了，先放老抽适量调色，然后放适量生抽调味，然后再放适量的蚝油进去翻炒，放糖，继续翻炒。

步骤 7

试试看味道，如果不够咸，可以放盐调剂一下。

步骤 8

调好生粉水，适量放入，不需要太浓稠，只要稍微起糊就可以，这样所有味道就会包附在食物上，更入味。然后起锅，装盘，可以切些葱花装饰一下，卖相更开胃。

椒丝笋尖肉丝的小贴士

这道菜，我炒过几次，发觉蚝油是重点！蚝油让笋尖更入味了。如果单单放生抽老抽，不够味的！

菜谱创建时间：2018-08-27 10:53:31