集大成的家常爆炒猪肝

作者： 红魔鬼小姐

叫它“集大成”的家常爆炒猪肝，主要是因为： 1）在猪肝的处理上，参考借鉴了多个方子 @洛凡-lola 的 鱼香肝尖：http://www.xiachufang.com/recipe/100430126/ @纯色世界 的 嫩炒猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/102272253/ @美食作家王刚 的 鱼香猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/103154406/ 2）配菜上，主要参考我老爸的湖北老把式（洋葱、姜、蒜、多种青红辣椒、胡萝卜、木耳等） 3）结合了湘菜（仔姜）和川菜（郫县豆瓣）的一些调味细节 ～～

用料

• #主料
• 猪肝 400g
• 洋葱 半只
• 青椒（至少要达到尖椒的辣度） 大则2-3只，小则5-6只
• 红椒 大则1只，小则2-3只
• 胡萝卜 半根
• 木耳 干重10-15g
• 仔姜 10cm长的一段
• 大蒜 至少5瓣
• #猪肝腌料
• 盐 1g
• 黑胡椒（现磨或粉都可） 1g
• 生抽 3g
• 老抽 2g
• 啤酒 30ml
• 干淀粉 30g
• #调味芡汁
• 生抽 10g
• 高汤（没有就用水代替） 30g
• 干淀粉 5-8g
• #其它用料
• 啤酒、姜片（猪肝焯水用） 适量
• 盐（炒配菜时加入） 适量
• 油（炒制时使用） 20g
• 郫县豆瓣（炒制时使用） 20g

集大成的家常爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

【提前准备】木耳提前泡发

步骤 2

【切、洗猪肝】猪肝切成尽量薄的片，用清水反复冲洗，换水5次以上。然后在清水中浸泡半小时以上

步骤 3

【腌制猪肝】盐1g，胡椒粉1g，生抽3g，老抽2g，啤酒30g，沿着一个方向搅拌2分钟使猪肝入味；再加入30g干淀粉搅匀，腌制15分钟以上

步骤 4

【准备配菜】洋葱、仔姜、蒜、青红辣椒、胡萝卜切好备用

步骤 5

【猪肝焯水】锅中入水，扔点生姜片进去，大火烧开后加入啤酒，再次烧开后，放入腌好的猪肝。放入猪肝后，水一旦烧开，立刻将猪肝捞出，用温水冲洗干净。

步骤 6

【炒制配菜】锅内入20ml油烧热。第一步，爆香子姜、蒜末、洋葱；第二步，加入20g郫县豆瓣炒香；第三步，加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳翻炒2分钟，加入适量盐（盐不要直接给到足量，后续芡汁还有少许盐分的）

步骤 7

【加入猪肝炒制】加猪肝炒匀，再炒2分钟（如果上一步猪肝焯水已经全熟了，这里就少炒会）；最后转小火，加入调味芡汁炒匀，至芡汁收紧即可

集大成的家常爆炒猪肝的小贴士

主要为了自己备忘。。。下次补个步骤图~

菜谱创建时间：2018-08-26 23:40:25