一碗清汤牛肉面

作者： 杨妈妈食记

♥牛肉，最好选用牛腩或者牛腱子肉。带有些许牛筋，口感更加丰富。 ♥做这种清汤牛肉，最好选用高压锅，没有经过长时间烹饪，汤汁会比较清透。适合于煮面条的汤头。 ♥面条，最好是选用鲜面条，口感劲道些。 ♥大料，香叶、桂皮、陈皮、八角、三奈、丁香、大小茴香、胡椒粒、白芷、花椒、草寇（适量，不宜太多） ♥麻辣红烧牛肉（清汤版） https://www.xiachufang.com/recipe/101819804/ ♥麻辣红烧牛肉（浓汤版） https://www.xiachufang.com/recipe/101754389/

用料

• #主料：牛腩或牛腱2斤
• #配料：萝卜1根，大葱1根，冰糖1块，大料如图，香菜根，葱结，老姜
• #调料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、花椒、生抽3勺，老抽1勺，几滴醋。
• 鲜面条 1斤（3人份份）
• 青菜 3颗
• 香菜 1颗

一碗清汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩或者牛腱子肉1-2斤，切块。稍微切大块点，牛肉缩水比较严重。 冷水清洗牛肉块，漂出血水。

步骤 2

清洗过的牛肉冷水下锅，放入葱结，姜片，花椒，料酒烧开，煮出牛肉血沫。 捞起再用温水清洗干净，反复清洗几次。

步骤 3

配料：萝卜滚刀切块，大葱1根切段，冰糖1块，大料如图，香菜根，葱结，姜拍碎。

步骤 4

主料：牛肉块焯水洗净，沥干水分！

步骤 5

香料装入茶袋，这样就不会满锅的大料。吃的时候比较方便。

步骤 6

锅内让入少量食用油，加入老冰糖炒出糖色。⬇️看下视频……

步骤 7

锅铲不停旋转，小火炒出糖色（呈棕红褐色）

步骤 8

放入牛肉块、姜块、3截葱段翻炒牛肉上色。

步骤 9

调味：鸡精、盐、胡椒粉、花椒粉少许

步骤 10

调味：生抽3勺，老抽1勺，几滴醋。翻炒均匀～

步骤 11

倒入开水，一次性加够水，这样汤汁才不会变味。

步骤 12

转至高压锅，放入萝卜，剩下的大葱段，香菜根，葱结，姜块，香料包。选择牛肉牛腩模式，压30分钟。 建议用高压锅煮，这样汤汁会比较清爽。

步骤 13

另起一锅烧水，烫几颗青菜。水中放入几滴香油，这样青菜叶能保持翠绿

步骤 14

牛肉面最好选用鲜面，干面会缺少那点味，烧开后再放小半碗水煮开即可

步骤 15

面条起锅装碗

步骤 16

放入炖好的牛肉，自己家的牛肉面就是，牛肉想加多少加多少～ ✿◔‿◔✿不够？那就再来二两！

步骤 17

放2颗烫好的青菜，夹几块炖入味的萝卜，再满满当当来几坨大大的牛肉。齐活……

菜谱创建时间：2018-08-26 19:53:07