4寸抹茶戚风

作者： 潇曉尛綎儿

成品4寸加高一个

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 15g
• 玉米油 15g
• 低筋面粉 28g
• 细砂糖（蛋白） 25g
• 抹茶粉 3g

4寸抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

抹茶粉加入油中用刮刀压拌至完全无颗粒（抹茶粉先加油比先加水更好拌开），加入水，用手抽搅拌至充分乳化后，直接加低粉（我没有提前过筛），继续用手抽搅拌到无颗粒状（不要画圈搅拌，要Z字型搅拌）

步骤 2

将蛋黄加入抹茶糊，用手抽搅拌均匀（搅拌手法同上，Z字型搅拌），开始预热烤箱170°C

步骤 3

更新最近很爱的打蛋白方式，这波操作后的蛋白，我个人认为会更加细腻～不喜欢的，你也可以分3次加入细砂糖搅打蛋白～ 电动打蛋器搅打蛋白至出现细泡，开始有明显纹路的时候（如上图状态），一次性加入25g细砂糖，开高速档～继续打至干性发泡，提起打蛋头蛋白是直立小尖角状即可

步骤 4

将三分之一的蛋白加入抹茶糊中，用手抽搅拌均匀，再将拌好的抹茶糊倒入剩余的蛋白中，继续用手抽拌匀，最后用刮刀抄底翻拌均匀即可（不要翻拌过度，会消泡），倒入模具中，轻震几下（消除大气泡），进烤箱160°C烤28分钟 插个图🤣请自备温度计，各家烤箱脾气不一样，烘烤温度时间仅供参考哈

步骤 5

出炉后从15cm高处落下（震出大气泡），立即倒扣，等完全晾凉后就可以脱模装饰了

步骤 6

我这次装饰没有加一丁点奶油，家里有超级不喜欢奶油的人儿，用这款球形棉花糖代替了，我觉得装饰起来很好用，不用担心会掉，这款粘性大，很快就会跟蛋糕胚粘连起来了

4寸抹茶戚风的小贴士

鸡蛋重量在60-65g左右 抹茶粉先加油中会很好的拌匀，比加入水中拌匀要快手很多～ 面粉没有过筛，是直接加入面糊中，不会出现不好搅拌均匀的情况，用手抽搅拌是重点！ 蛋黄糊不要翻拌过度，没有颗粒就可以了，面粉会起筋！ 蛋白跟蛋黄糊混合的时候也不要过度搅拌，会消泡！ 请按照步骤来，失败了请自己先找原因哦🕵️🏻‍♀️方子是完全没问题的，至少我没做失败过呢👩🏻‍🍳 各家烤箱脾气不一样，烘烤温度时间仅供参考！ 后续有空会把视频都补上！ 谢谢观看！

菜谱创建时间：2018-08-26 10:51:25