30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模

作者： 大姨要减肥

爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。

用料

• 冷藏酵头A料
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 主面团B料
• 高筋面粉 110克
• 黑麦粉或全麦粉 75克
• 液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个） 总量85克，预留5克看情况再放
• 盐 3克
• 糖 20—30克
• 黄油 20克
• 酵母 3克

30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤

步骤 1

酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 2

主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。

步骤 3

排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。

步骤 4

擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。

步骤 5

擀平，从上往下二次卷起不宜过长

步骤 6

收口朝下码好。

步骤 7

二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】

步骤 8

底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。

30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的小贴士

酵头发酵至最高点。有大气泡。

菜谱创建时间：2018-08-26 01:12:51