四川鲜肉锅盔

作者： 于小毛

小时候最喜欢的美食之一，四川传统的做法特别有意思，有一种专门的炉子，圆柱形，最上面是一个平底锅，煎锅盔，下面中间围起来烧碳，周围凹下去的一圈烤锅盔坯子，做好的生坯先用上面的锅煎，煎至两面变黄后再放到下面烤，这样做出来的锅盔特别香。 再后来我远嫁，很久没吃到，怀大女儿的时候想吃极了，找遍天津也没有正宗的，现在自己会做了，时常解馋，以慰乡情。

用料

• 面团⬇️
• 普通面粉 300g
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 水 120-150g（酌量添加）
• 普通酵母 3g
• 油酥⬇️
• 面粉 30g
• 猪油 50g
• 椒盐 6g
• 五香粉 少许
• 馅⬇️
• 五花肉 300g（请按个人口味增减）
• 椒盐 适量
• 姜粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱粉 适量

四川鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合揉光滑，和好的状态是非常软和的，醒20分钟； 油酥（右上）所有材料混合均匀； 馅拌好备用。

步骤 2

面团均分六份，擀长条，抹上约13、4 g油酥后卷起来。

步骤 3

卷好松弛15分钟。（如上图上方的卷） 松弛好的卷再次擀成长条，抹上约50g肉馅（如上图斜着的长条），卷起来稍微按扁（如上图左边中间的卷）。

步骤 4

烤箱200度预热，再起锅放油，油稍微多一点，将包好馅的面团擀成圆形，漏出肉也没关系，入锅煎至两面金黄。

步骤 5

烤箱上下火200度，烤10分钟，饼整个呈焦黄就可以了。

步骤 6

趁热吃最香。

四川鲜肉锅盔的小贴士

1、肉一定要用五花肉。 2、油酥必须裹，否者皮不酥脆。

菜谱创建时间：2018-08-24 23:14:09