七月十四：吃簸箕炊是一种情怀

作者： 莉莉菲

就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样，七月十四，作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆，然后用簸箕炊出来的，现如今贪方便都是直接用米粉兑水，用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。 早上给妈妈打电话，她正在杀鸡，问我有没有买只鸡，才想起今天是节日。 昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡，还配了炸土豆块和洋葱，所以今天不想吃任何荤食了。 直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊，然后想起冰箱还有粘米粉库存，立马动手做了起来。 其实之前也做过，但是总觉得做不出来家里的味道。 记得小时候奶奶做了两大簸箕，分给邻居，堂兄用手抓着吃，吃完后还舔着手指说：“连手都是香的。” 这句话一直清晰地存在记忆里，代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。 而今天我自己做的有点软，也许是比例不对，也许是粉冲的效果不好，犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺，就是提起勺的时候在勺背上挂了一层，当然这种感官上的描述比较抽象。 无论如何，在节日里做传统美食，情怀在就好。

用料

• #簸箕炊
• 粘米粉 100克
• 澄粉 20克
• 水 350克
• 白芝麻 适量
• #酱汁
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 水A 5勺
• 蒜头 5瓣
• 油 适量
• 生粉 适量
• 水B 适量

七月十四：吃簸箕炊是一种情怀的做法步骤

步骤 1

粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆，静置20分钟；

步骤 2

蒸盘上刷一层油，放进蒸锅里烧到水开；

步骤 3

舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明，再舀进第二勺，重复直到舀完；

步骤 4

最后一勺半凝固时，撒上白芝麻，再蒸10分钟；

步骤 5

出锅晾到彻底凉了，用刀划出菱形块；

步骤 6

生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水，生粉和水B调成淀粉水；

步骤 7

蒜头拍扁剁碎放进盘子里，烧点热油倒进去；

步骤 8

把酱油水倒进锅里烧开，倒进淀粉水勾芡，然后起锅倒进蒜蓉油里调匀，淋上簸箕炊开吃。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

七月十四：吃簸箕炊是一种情怀的小贴士

1、粘米粉容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀； 2、生抽和蚝油都很咸，不用再加盐了； 3、这个配方是一个烤盘的分量。

菜谱创建时间：2018-08-24 21:43:03