小小广式月饼

作者： 王光光光光

中秋预热一下哈，小王已经n年没有制作月饼来送亲朋好友了，今年老妈又再一次叨叨要吃月饼了，刚好我之前买的真空保鲜盒的官方想做月饼节的活动，会在这个食谱里上传的作品中选出最优的五位送食谱中同款的真空保鲜盒，较优的三位送台版戚风制作书籍，我觉得这个活动是挺有意义的，所以我就友情帮助了哈~ 也提前祝福大家中秋节快乐~~~

用料

• 低筋面粉 300g
• 转化糖浆 200g
• 液态酥油（or花生油） 75g
• 枧水 5g
• 月饼馅料 1200g
• #表面蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 蛋清 8g
• 水 12g

小小广式月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆和液态酥油还有枧水放在盆中，用搅拌器充分搅拌至完全融合。

步骤 2

低筋面粉过筛加入，用切拌的方式和步骤1混合均匀，用保鲜袋装好，室温松弛2小时。

步骤 3

50g的月饼馅料和饼皮是3:7。 馅料称量35g，在手中滚圆备用。

步骤 4

松弛完成的饼皮分成15g一个备用。

步骤 5

饼皮按扁，包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推。

步骤 6

收口完好，不可露馅也不可有缝隙。

步骤 7

完成后在面粉碗里轻轻滚一滚后抖取多余面粉。

步骤 8

用月饼压模压出花型。

步骤 9

按照5~8步骤操作完成所有的月饼胚。

步骤 10

表面用小喷壶喷少许水。

步骤 11

放入预热好的烤箱200°烤5分钟定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄水后继续送入烤箱中层200°烤12分钟。

步骤 12

出炉后放凉，这时候的月饼还是硬邦邦的。

步骤 13

放进小C中，抽真空回油效果更好，而且一时半会吃不完的月饼放在里面保存也可以延长月饼的保质期。

步骤 14

金黄色的月饼透露着可爱的气息~~~~

步骤 15

回油后的月饼包装一下，就可以送人啦。

步骤 16

选一个喜庆的盒子来送长辈， 嘿嘿。

步骤 17

ps： 月饼馅料我是用的这种，很多年前就是这个了，也没想过要换别的，因为吃过的亲戚都说月饼好吃。

步骤 18

三位较优的厨友会送如图戚风书籍一本(＾Ｕ＾)ノ

小小广式月饼的小贴士

月饼要纹路清晰其实很简单，压花时力度均匀，刷蛋黄水的时候推荐使用毛刷而不是硅胶刷，且刷的时候一定要薄刷，不可以让蛋黄水囤积在纹路中。 50g的月饼比较小，我就没加蛋黄，另外制作了75g的月饼加了一个蛋黄，75g的月饼馅料称量需要52g，饼皮23g。

菜谱创建时间：2018-08-24 15:40:30