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豉油皇炒面的做法
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豉油皇炒面

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豉油皇炒面是一道具有广东特色的小吃,它也是广州人喝早茶上座率很高的一道小点。

用料

豉油皇炒面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豉油皇炒面,又称竹升面、碱面、鸡蛋面。此面在广东菜市场卖粉面档口售卖,面是半干湿的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个不锈钢料理碗,放入两个豉油皇炒面,倒入烧滚的开水,浸泡1-2分钟。(两个面炒出来非常多,做的是三人份。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒出滤水,用自来水冲洗一下,滤干备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾干洗净先用温水泡透,如果有时间可以将虾干用料酒生姜蒸过一遍,会更加香。冬菇切片,洋葱、青椒切丝,胡萝卜擦丝,猪肉切片。(猪肉忘记拍图片了。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅热油,放入虾干,煸炒一下,盛出备用;然后放入冬菇,少许生抽,将冬菇煸干,盛出备用;锅内再放少许花生油,放入青椒、盐煸炒一下,放入一勺蒜蓉辣酱、猪肉片、盐、老抽,炒至猪肉断生,加入胡萝卜丝,稍微炒一会儿,盛出备用;锅内再放少许花生油,油热后将豉油皇炒面的面倒入,加少许盐、生抽及泡虾干的水,翻炒均匀,再将所有盛出备用的菜倒入,放入洋葱丝,翻炒均匀,炒一两分钟,洒上葱花和熟白芝麻,装盘。

豉油皇炒面的小贴士

1、炒面里的配菜,可以是韭黄、豆芽、鱿鱼丝,也可以是鸡蛋、胡萝卜、瘦肉,取决于个人的喜好。 2、面用滚水泡一两分钟,省时省力,方便快捷。

菜谱创建时间:2018-08-24 13:48:57
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