最爱的五仁月饼

作者： 林中谣

每年中秋家里总少不了的月饼，从小到大最爱吃的就是五仁馅。自从喜欢上烘培以后，月饼也是每年自己做，送给父母和朋友，大家还是一致最喜欢五仁馅的，这个馅料配比做出来不甜不腻，比较经典，记录一下方子吧😀

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 330克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 8克
• 花生油 90克
• 蛋黄液 适量刷表皮
• 五仁馅： 干性馅料总重350克
• 核桃 适量
• 花生 适量
• 杏仁 适量
• 黑白芝麻 适量
• 葵瓜子、南瓜籽 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓 适量
• 枸杞 适量
• 熟糯米粉 150克
• 玉米油 60克
• 白糖60克 或用麦芽糖130克
• 高度白酒（可选） 5克 45度以上
• 凉白开 67克左右

最爱的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

液体食材称重后，用蛋抽混合均匀至乳化，滑过时出现纹路。

步骤 2

称重中筋面粉，根据不同面粉的吸水性，要保证活出不软不硬的面团，就要适当调整用量。330克左右，具体视情况而定吧，可以由少而多。

步骤 3

用刮刀混合均匀再按压，最后用手抓捏成团，盖保鲜膜密封静置至少2个小时以上。

步骤 4

这里的馅料图片是今年的，多添加了一些枸杞，颜色更漂亮了，呵呵

步骤 5

制成的五仁月饼馅✌

步骤 6

所有干性食材总重为350克，馅料做出来大概750克左右。

步骤 7

大块的馅料放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意大小要适中，太大的话容易发散，不好成团，当然也不要擀成粉末状。

步骤 8

葡萄干、蔓越莓干混合，用刀切碎。

步骤 9

所有碎粒状的馅料混合在一个盆里，依次加入玉米油、高度白酒拌均匀，再加入麦芽糖和水拌均匀，最后加入熟糯米粉拌均匀，用手抓捏成团。

步骤 10

带一次性手套，先抓捏均匀再按压结实。

步骤 11

做好的五仁馅盖上保鲜膜，静置3小时以上。

步骤 12

月饼皮和馅分别称重50克一个（这是100克的月饼），揉成小团。家人都比较爱吃厚皮版的月饼，所以皮和馅经常都是1：1，75克的月饼是皮40克馅35克。

步骤 13

像平时做点心的手法一样，用虎口收紧月饼皮。

步骤 14

包好的月饼放入模具，按压成形。烤箱190℃预热好，喷一层水后放入中层先烤8分钟定型，然后拿出来刷上薄薄的一层蛋黄液（一个蛋黄+1勺水），一定要薄，宁少勿多，否则纹路就不清晰了（只刷上面凸起的纹路，最外面那一圈凹下去的边不要刷），再继续烤15分钟左右，由于是厚皮的，所以时间可能会长些，视具体情况而定吧，微微上色就好，烤箱上色快的话期间及时加盖锡纸，颜色深不好看。

步骤 15

烤好的100克月饼

步骤 16

50克的小月饼

步骤 17

彻底晾凉后，密封保存。

步骤 18

温室3天左右静等回油，最爱吃的五仁月饼就大功告成啦！😀

步骤 19

京式五仁月饼～

菜谱创建时间：2018-08-22 05:30:16