香辣蟹

作者： 阳仔小多肉

现在又到了吃螃蟹的季节，肥美大闸蟹还要再等一个月，先拿六月黄解解馋！所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称🦀🦀，蒸着吃会有苦味，所以最好的做法就是辣炒。这道菜总得来说就是以下几步：切，炸，炒

用料

• 六月黄 8只
• 白酒
• 食盐
• 白胡椒
• 姜
• 玉米淀粉 适量
• 葱 适量
• 洋葱 1/4个
• 辣椒（七星椒和灯笼椒） 适量
• 花椒和麻椒 适量
• 蒜 1头
• 火锅底料或者麻辣香锅底料
• 香菜，芝麻

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

如何辨别捆绑着的螃蟹是不是鲜活？解开绳子看么😂除非你想练习捉螃蟹。碰一碰螃蟹的眼睛，如果反应很快的，就是非常鲜活的螃蟹。用了家里最大的盆子，一共是16只蟹，先撒一些白酒（高度的），放入姜片，这时先不要解开绳子。扣上另一个大盆，让蟹蟹们喝一会，然后用刷子给螃蟹们洗个澡。🍻

步骤 2

这一步很有危险性，具体过程没法给你们拍下来了，因为场面一度很混乱😅。我总结的诀窍就是按住一边的四条腿，肚皮朝上，快刀劈下，给个痛快😷一直默念“阿弥陀佛”也比较好用。洒入盐和白胡椒，可以喷一些白酒腌制10分钟。

步骤 3

蘸粉，最好用玉米淀粉。切口处多蘸一些，防止蟹黄流出来，腿上肚皮上还有蟹盖也要沾上粉，因为一是可以保持蟹肉鲜嫩，二是最后炒的时候是粘粉来吸收调料的味道。静置20分钟到半个小时，让粉充分吸收水份，防止炸时掉粉，也不会很爆油。

步骤 4

炸。锅中倒入玉米油（油要宽），加热至七八成热，切口面先放入油中，注意一锅不要炸太多，多翻面，通体金黄就可以捞出来，炸制时间大概3分钟，也视螃蟹的大小而定。通过炸制蟹蟹已经熟透了。

步骤 5

炒。最后一步啦(｡･ω･｡)ﾉ♡锅中留底油（炸螃蟹的油不要扔啊～做饺子拌馅用）先后放入花椒，麻椒，大蒜，姜，辣椒，洋葱炒出香味，再放入火锅底料（麻辣香锅底料，小龙虾炒料随便你啦😄）炒香后倒入炸好的螃蟹（我只放了一半的螃蟹），翻炒均匀，洒入芝麻和香菜～出锅喽～👑

步骤 6

出锅啦～热吃凉吃都可以～慢慢啃吧～哈哈哈💋

香辣蟹的小贴士

这是第一次做，手法还有不熟练的地方，希望可以和大家多交流😘这次只放了一半的螃蟹，螃蟹都炸好可以放到第二天再做，做之前要再过一遍油再炒～期待你们的作品😍

菜谱创建时间：2018-08-19 23:30:58