鸡肉洗净剁成小块,用适量盐,1.5勺料酒,1.5勺生抽,1勺白胡椒粉,半勺鸡精腌制15分钟。
姜切片,辣椒切片,大蒜子剥皮切碎,八角桂皮都弄成小段,新手的话,八角桂皮可以只放一点点或者不放,不然没处理好有苦味。家里没干辣椒了,所以放的新鲜辣椒,用干辣椒切段更好吃。如果想吃辣点就用辣椒粉或者小米椒。
先把锅烧热,放油,然后接着放入八角桂皮,过两秒放入老姜大蒜,稍微翻动几秒,放入鸡肉,翻炒一两分钟后,放入辣椒,接着翻炒一分钟,出锅。全程大火。
鸡肉不要多了,少一点比较好炒,容易掌控。整个炒菜过程全程大火,不需要放调料了,不需多久就可以出锅了,炒太久鸡肉容易老。