柠檬戚风蛋糕

作者： 小波美女的厨房

闷热的夏天就要过去了，这个周末外面狂风暴雨正好在家做点啥打发时间，就想到了做个柠檬味的蛋糕，真的是香味清新扑鼻啊！这个量是一个八寸或者两个六寸

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 蛋黄糊20克，蛋白50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 20克
• 柠檬皮碎 一个柠檬的量

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个柠檬，用盐把外皮搓洗一下消毒，然后用清水冲洗干净，用小刀把黄色的表皮削下来，要薄薄的一层，不要里面那层白色的，因为白色的味道苦，只有外皮是清香的，柠檬表皮比较硬，操作起来并不难，然后用刀压碎成小粒状。

步骤 2

削过皮的柠檬一切两半，挤出汁备用

步骤 3

把蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的盆不能有一滴水，也不能带有一丝蛋黄，否则后期蛋白会打不发的，蛋黄加20克白糖40克牛奶拌匀

步骤 4

再加入40克玉米油搅拌均匀成乳化状，然后低筋面粉过筛加入，成Z字形拌匀以免起筋，拌好蛋黄糊以后先把烤箱170度预热

步骤 5

夏天室温高，蛋白提前放冰箱冷冻一会容易打发，先用低速打成鱼眼泡状加入三分之一的白糖，再用高速打至泡沫细腻再加入三分之一的白糖，再调成低速打至出现纹路加入最后的白糖

步骤 6

提起打蛋头蛋白尖角长且弯，这是湿性发泡，还需要再打一会

步骤 7

感觉到蛋白越来越有阻力了，提起来蛋白霜是直立尖角的短且小，这样就打好了

步骤 8

先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，记得是就像炒菜一样的手法，千万不能搅拌，会因为消泡导致蛋糕膨不起来

步骤 9

再取三分之一蛋白霜，继续翻拌，轻轻的不要用力过大哦

步骤 10

最后把剩下的蛋白霜全部加入，拌匀

步骤 11

这是拌好的状态，蓬松的浅黄色

步骤 12

倒入模具，用力震两下，排除大气泡，我的是两个六寸

步骤 13

放入烤箱，温度调整为150度，五十分钟，后期看看表面上色程度，各家的烤箱温度不同，如果后期上色较深就在上面加盖锡纸

步骤 14

出炉以后马上在案板上摔一下然后倒扣凉凉

步骤 15

倒扣的时候下面要留有空间散热哦

步骤 16

倒扣放凉以后用刮刀沿模具边缘脱模

步骤 17

切成小块直接吃就可以啦，如果想加奶油做成生日蛋糕会更美味

步骤 18

不过我家都是这个样子就报销掉了，这样真的就已经很好吃了，而且不腻，不用再打发奶油啦！

菜谱创建时间：2018-08-19 07:58:10