【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包

作者： 不藏私面包匠人

水果加盐更鲜甜，曲奇里加几克盐更香甜，如果面包里加点盐…… 那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了，制作简单的盐面包，却能吃出味道咸香，外皮酥，内心软糯三重体验，是日式审美的代表面包，也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱，一度成为日本销量第一的面包款式。

用料

• 拿破仑法国粉 1000g
• 砂糖 50g
• 盐 20g
• 奶粉 20g
• 鲜酵母 30g
• 麦芽精 3g
• 水 650g
• 黄油 30g
• #馅料
• 黄油 每个面包各包入1块黄油
• #装饰
• 海盐 适量

【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油事先软化。 馅料黄油切块。

步骤 2

准备好所有食材，所有材料一起搅拌到扩展阶段（黄油与面粉一同放入）。 •扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状，膜较薄，但并未到达手套膜阶段。

步骤 3

整理成圆形，搅打完毕后面温26℃。

步骤 4

温度26℃，湿度75%，在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后，放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 5

拿出面团无需回温，直接分割成50g一个的面团。

步骤 6

搓成水滴状。

步骤 7

松弛5分钟。 •松弛是为了后续更好的整形，松弛时间以整形是是否回缩为准，以上为参考时间。

步骤 8

松弛好的面团正面向上， 轻轻把尾部拉长，自上而下擀长。

步骤 9

翻转面片，上方放黄油块。

步骤 10

从上向下卷起，整成牛角状。最后一卷连接处朝下。

步骤 11

收口向下均匀摆放在烤盘中。

步骤 12

温度32℃，湿度75%，进行最终发酵40-50分钟。

步骤 13

发酵好的面团表面撒海盐粒。

步骤 14

烤箱上火200℃，下火190℃，蒸汽3秒，烘烤12-13分钟。

步骤 15

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【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包的小贴士

1、此配方能做多少个盐面包？ 原配方能做36个。 2、黄油在烘烤的时候会漏吗？ 没关系，漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。 3、为何成品图有那么大的空洞？ 因为加了黄油块作为馅料，面团有空洞是正常的，详情知识可看往期阅读。

菜谱创建时间：2018-08-18 15:24:59