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盐面包的做法

盐面包

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作者: Niu-牛牛
Niu-牛牛
吃一口即让人沦陷的盐面包来啦,表皮酥香内里松软咸香,一口即可俘获你的味蕾,这个方子看似有点复杂,但是只要每一步都严格把握,最后出啦,成品绝对是你所吃过的盐面包里最好吃也会是你最喜欢的,再说了,从来就没有什么美食是简单易得的

用料

盐面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的的面团擀成长形倒三角,然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是整形后半段包裹黄油部分

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热烤箱,上火210度,下火190度,烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟,表面刷融化黄油,撒海盐片,送入烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉趁热吃啊,一口气三颗不在话下啊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图片是其它同学的,石板,烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置,我发上来大家参考一下

盐面包的小贴士

这个配方可做20颗盐面包,每个裹入黄油5克,另外,二次发酵的时候间距不要太密,50L烤箱的烤盘摆放8个,三能28*28金盘放5个

菜谱创建时间:2020-02-08 20:03:24
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