七夕传统七巧果～喜饼～胶东特色小食

作者： 晨光仪然

小时候家里有台四层的大烤箱，每年七夕，妈妈都会给我做七巧果，讨七巧玲珑之意。左邻右舍亲戚朋友都在家里和好面拿过来，一堆人在一起敲敲卡卡，不一会一堆不同口味的巧果就出炉了，烤完也不着急回家，一堆人围坐一圈，评选最好吃巧果，互相交流经验，真的是不亦乐乎。现在妈妈年纪大了，不会再为我张罗这些，那些邻居，也早已物是人非，只有这段记忆，深深的刻在脑海里，午夜梦回。所以现在每年七夕我都会为宝贝做巧果，希望这一份情怀，能得以延续。 小小的巧果配料简单，制作快手，不需要烤箱也能完成，很适合孩子，小手一抓一个，大点的孩子可以让他一起动手，享受diy的乐趣。 模具搜木质巧果模具，很多款式，自己喜欢就好，不想买模具，家里的月饼模具，饼干模具都妥妥的。 配方必须用花生油才是传统味道，非要用别的油，请自行斟酌。糖量我觉得正好，如果追求低糖不如去吃馒头，喜甜的可以多加点糖，配方里糖量是微甜的。

用料

• ----【面团】-----
• 中粉 500克
• 鸡蛋 200克
• 酵母 5克
• 糖 110克
• 花生油 60克
• 牛奶 20克
• 【喜饼夹馅】
• 熟花生碎 100克
• 白糖 30克
• 低粉 14克

七夕传统七巧果～喜饼～胶东特色小食的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成光滑面团，静置醒发15分钟，一定要多揉，揉到面团像图片里的一样光滑平整。因面粉吸水性有差别，液体量酌情增减，最后面团不能太硬，如果很硬酌情加水。太软成品会比较软，但是花纹不太清楚。

步骤 2

面团软硬程度如视频，只能比视频中硬，不能再软了。松弛20分钟，排气揉匀揪成适合模具大小的小剂子，如果不知道该分多大，可以揪一小块面放模具里与口齐平或略低于就是大约大小，切记不能高出模具，依次磕出形状。揪剂子的时候尽量一次成功，不要添添补补，因为面团含油，融合性不是很好，碎面团太多成品会容易散开，图案也会受影响。

步骤 3

所有巧果磕好摆盘，记得留空隙，温暖处醒发20分钟左右，至1.5倍大。烤箱预热150度烤20分钟至上色。温度跟时间要根据自己烤箱调整，不是绝对的。

步骤 4

或者用平底锅or电饼铛烙，锅底烧热，全程小火，先花纹朝下放入锅内，烙至上色翻面，两面金黄按压能自己弹起就是熟了。

步骤 5

平底锅成品，个人更喜欢平底锅的，颜色跟口感都比烤箱要好，推荐，缺点是比较耗时。

步骤 6

烤箱成品，口感略干硬。

步骤 7

模具如图，木质模具千万不要泡水，可以用水冲洗一下，阴凉处晾干后，用食用油涂抹，至油完全吸收晾干就可以使用了。为防止面团粘模具，用前可以把干面粉洒进模具，晃匀后磕出来。

步骤 8

面团里加一把黑芝麻，烤出来香香的，也很好吃。

七夕传统七巧果～喜饼～胶东特色小食的小贴士

喜饼的做法跟七巧果是一样的，就是省略了磕模具这一步，所有材料揉光滑，发酵至两倍大，取出排气，均分成60克一个的剂子，揉匀压扁包入花生馅，摆入烤盘，醒发约20分钟至1.5倍大，150度预热烤箱，喜饼上面压一个平盘放烤箱中层烤20分钟左右，手按表面回弹即可。或者只开下火，放烤箱下层120度烤15分钟翻面，继续烤10分钟左右至上色。 花生油是灵魂，不要用其它油代替。 做为传统面食，配方并没有那么严格，做次数多了可以根据自己喜好调整方子，多加鸡蛋不加奶，或者减鸡蛋加奶，只要面团的硬度控制好就ok了，中式面点的特点之一就是可以根据自己口味随意调整原料，你喜欢的，就是最好的。

菜谱创建时间：2018-08-16 16:04:40