情人节生巧 | 2种口味

作者： 金粒籽

七夕快到了哦，教你做生巧...几乎没有技术含量哈^_^ 比起我们平时吃的巧克力，生巧更软一些，基本入口即化，而且，还可以根据自己的口味，随意调整它的软硬度； 如何自行调整软硬度： 1、水饴和奶油的用量都可以根据季节的变化适当调整下，比如冬天天冷，奶油和水饴就可以适当多加一点； 2、如果你喜欢口感特别软的，也可以多加点奶油的用量，但是，太软的话，冻不硬，不好切，可以放在单独的小模具里，以下配方是我个人觉得比较合适的一个软硬度，大家做完后可以根据自己的口味再适当调整奶油和水饴的用量哈； 3、一般情况下，如果觉太硬了，就多放点奶油，水饴也可以稍微多放点，但是水饴是甜的，怕甜的话，就在奶油上面作调整，相反，如果觉得太软的话，奶油的量就可以适当减少。 具体能切多少块的话， 还要看你用多大的模具， 一块量的尺寸是多少， 我的模具是25.5cm*18cm*3cm的， 但是做出来的生巧高度是1.8cm的， 所以，我的成品是2.95cm*2.7cm*1.8cm的生巧， 一共切了54块，这个是黑巧克力味的尺寸， 抹茶味的，除了高度会矮2-3毫米以外，长宽和黑巧克力的一样，切出来也是54块，仅供参考，会有一点点的误差； 以上成品数量，我是做的两倍的量，仅供参考。

用料

• 我的黑巧克力和牛奶巧克力是一样放一半的，如果你喜欢甜点的，那就牛奶巧克力多放点，两者加起来一共300克左右就差不多了。
• #黑巧克力生巧
• 黑巧克力（65%-70%） 150克
• 牛奶巧克力 150克
• 淡奶油 165克
• 水饴 15克
• 无盐黄油 15克
• 可可粉 适量，撒表面用的
• #抹茶味生巧
• 白巧克力（33%左右） 300克
• 无盐黄油 25克
• 淡奶油 85克
• 水饴 7克
• 抹茶粉 6-8克
• 抹茶粉 适量，撒表面用的
• ❣️❣️❣️视频里我做的是配料表两倍的量，因为我的模具太大了，如果做太少的话，成品会显得有点薄，不好看，谁让我是颜控😂

情人节生巧 | 2种口味的做法步骤

步骤 1

先咬一口馋你一下，哈哈O(∩_∩)O

步骤 2

黑巧克力味的~

步骤 3

好啦，开始吧，提前准备好所有原材料；

步骤 4

在模具里垫硅油纸，没有硅油纸的垫保鲜膜也可以，但四周都要垫好，不然不好脱模；

步骤 5

在一个稍微大点的碗里倒入黑巧克力；

步骤 6

再倒入牛奶巧克力；

步骤 7

最后倒入黄油，这三种东西混合在一起就可以了，不分先后顺序；

步骤 8

稍微铺平点，好让所有巧克力黄油均匀受热；

步骤 9

隔热水放着备用，热水的温度不宜太高，太高会让巧克力增加油水分离的风险； 我的水温大概是70摄氏度左右吧；

步骤 10

在锅里倒入淡奶油；

步骤 11

开下火加热；

步骤 12

加热至边缘冒泡泡就可以了，千万不要煮太久，太烫了也会让巧克力油水分离；

步骤 13

关火；

步骤 14

将煮好的奶油均匀的淋入巧克力里； 但巧克力还是隔热水放着，不要拿出来了； 因为这点奶油没办法让巧克力完全融化，所以要借助隔热水的方法让巧克力完全融化；

步骤 15

再倒入水饴；

步骤 16

盖上保鲜膜闷3-5分钟；

步骤 17

然后取走保鲜膜；

步骤 18

轻轻搅拌，让奶油和巧克力充分融合； 刚开始的状态可能有点，不可描述，看着很难受，不要灰心，继续轻轻搅拌；

步骤 19

可以直线朝一个方向搅拌，就是将蛋抽由外向内搅拌，这样可以让巧克力和奶油更容易融合；

步骤 20

慢慢的，巧克力跟奶油就充分融合了，变得细腻顺滑； 记住，一定要轻轻的搅拌，动作太大的话，会让空气进去，形成很多气泡；

步骤 21

搅拌好了之后，倒入之前垫了硅油纸或保鲜膜的模具里； 模具尽量用小一点的，太大了的话，成品就显得比较薄，个人觉得太薄的不好看，不过，如果你喜欢薄的话，就没问题了；

步骤 22

用刮板刮平，但是呢，不刮平也不影响食用；

步骤 23

铺平后，放入冰箱冷藏3小时左右，或者冷冻1-2个小时，但这个时间不是绝对的，只要把它冻硬就可以了，不冻硬的话不好切； 用法芙娜巧克力做的更好吃哦，但是巧克力颗粒比较大的话，要切碎一点，不然不好融化； 隔水融化巧克力的水，不可以太烫，不然巧克力会油水分离，我的水温大概是70摄氏度左右； 水饴可以根据不同的季节适当增减，冬天的话，可以多加几克，因为水饴的保湿性好；

步骤 24

接下来是抹茶味的，提前准备好所有原材料；

步骤 25

将黄油与白巧克力放一起，铺平，隔热水融化；

步骤 26

隔水融化巧克力的水，不可以太烫，不然巧克力会油水分离，我的水温大概是70摄氏度左右； 水饴如果没有的话，可以不放，只是放了的话，生巧的保湿性更好； 水饴也可以根据季节不同适当增减，冬天就可以多放几克；

步骤 27

轻轻搅拌；

步骤 28

搅拌至差不多融化就可以了，有点颗粒也没关系，因为后面还是隔热水操作，操作的过程中还会融化的；

步骤 29

抹茶粉先过筛三分之一进去；

步骤 30

轻轻搅拌均匀；

步骤 31

再过筛剩余的抹茶粉的一半进去；

步骤 32

抹茶粉过筛进去之后，轻轻搅拌均匀； 搅拌均匀后，将剩余的抹茶粉全部过筛进去；

步骤 33

再次轻轻搅拌均匀；

步骤 34

搅拌至看不见抹茶粉为止，还是隔热水放着备用；

步骤 35

奶油倒入锅中；

步骤 36

小火煮至边缘冒泡泡；

步骤 37

将隔热的巧克力取出来，煮好的奶油均匀的倒进去；

步骤 38

再倒入水饴；

步骤 39

煮好的奶油倒进去之后， 闷半分钟左右； 奶油千万不要煮太久了， 否则会造成巧克力油水分离，边缘冒泡泡就可以了； 抹茶粉粉分三次过筛进去，是为了能搅拌的更均匀；

步骤 40

轻轻搅拌；

步骤 41

搅拌至巧克力和奶油充分融合，一定要轻轻的搅拌哈；

步骤 42

搅拌融合的巧克力倒入模具里；

步骤 43

刮平，不刮也没事，不影响食用；

步骤 44

铺平后，放入冰箱冷藏3小时左右，或者冷冻1-2个小时，但这个时间不是绝对的，只要把它冻硬就可以了，不冻硬的话不好切；

步骤 45

冻硬的生巧，从模具里取出来；

步骤 46

反过来放着，揭掉硅油纸或保鲜膜；

步骤 47

用尺子量量，平分成你喜欢的大小；

步骤 48

切块，具体能切多少块的话，还要看你用多大的模具，一块量的尺寸是多少；

步骤 49

均匀的撒一层可可粉；

步骤 50

入口即化，好吃；

步骤 51

抹茶味的也一样，冻硬后从模具里取出来；

步骤 52

揭掉硅油纸或保鲜膜；

步骤 53

用尺子量量，平分；

步骤 54

切块；

步骤 55

还可以用心形模具压出形状，不过这样就会多出一些边角料，哈哈，我也就做了一个；

步骤 56

绿心，哈哈哈哈；

步骤 57

均匀的撒上一层抹茶粉；

步骤 58

细腻顺滑的口感，不简直不要太好吃，有时间你也试试吧；

步骤 59

做好的生巧，可以装入礼盒送给你的男朋友、女朋友了，嘻嘻..... 祝大家七夕（情人节）快乐，有情人终成眷属，哈哈~

情人节生巧 | 2种口味的小贴士

1、隔水融化巧克力的水，不可以太烫，不然巧克力会油水分离，我的水温大概是70摄氏度左右； 2、用法芙娜巧克力做的更好吃哦，但是巧克力颗粒比较大的话，要切碎一点，不然不好融化； 3、放入冰箱冷藏3小时左右，或者冷冻1-2个小时，但这个时间不是绝对的，只要把它冻硬就可以了，不冻硬的话不好切； 4、关于保质期，我没有试验过，大家可以参考下别人的，我一般两三天吃完，但是，个人觉得，当天做完的最好吃，放久了之后，口感没有刚做好的那天好吃，如果你实在短时间内吃不完的话，建议放在冷冻里面； ——————如何自行调整软硬度—————— 1、水饴和奶油的用量都可以根据季节的变化适当调整下，比如冬天天冷，奶油和水饴就可以适当多加一点； 2、如果你喜欢口感特别软的，也可以多加点奶油的用量，但是，太软的话，冻不硬，不好切，可以放在单独的小模具里，以下配方是我个人觉得比较合适的一个软硬度，大家做完后可以根据自己的口味再适当调整奶油和水饴的用量哈； 3、一般情况下，如果觉太硬了，就多放点奶油，水饴也可以稍微多放点，但是水饴是甜的，怕甜的话，就在奶油上面作调整，相反，如果觉得太软的话，奶油的量就可以适当减少。

菜谱创建时间：2018-08-15 21:37:46